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题名香脆洋葱片生产工艺研究
被引量:1
- 1
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作者
徐飞
张爱君
朱红
孙建
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机构
江苏徐州甘薯研究中心
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出处
《安徽农业科学》
CAS
北大核心
2008年第13期5374-5375,共2页
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文摘
[目的]研究香脆洋葱片的生产工艺。[方法]采用冷冻、真空油炸、包裹糖衣及烘烤等多种技术手段对黄皮洋葱片进行处理,利用正交试验优化香脆洋葱片的生产工艺。[结果]各因素影响产品感官质量的主次顺序为:冷冻状态>糖衣品种>烘烤温度>真空油炸温度,即冷冻状态是最大的影响因素,真空油炸温度的影响最小。最佳生产工艺条件为:-18℃缓冻12 h、真空度-0.098^-0.100 MPa、真空油炸温度85℃、红糖作糖衣、烘烤温度90℃,生产出的香脆洋葱片色、香、味、形俱佳,具有非常好的市场开发前景。[结论]该研究为洋葱产品的深加工提供了一条新的途径。
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关键词
洋葱片
冷冻
真空油炸
糖衣
烘烤
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Keywords
Onion slice
Freezing
Vacuum deepfrying
Sugarcoating
Firing
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分类号
S633.2
[农业科学—蔬菜学]
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题名风味洋葱片的研制
被引量:3
- 2
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作者
邓建华
李正涛
苑丽
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机构
西昌学院食品系
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出处
《中国食品工业》
2007年第12期58-60,共3页
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文摘
以红皮洋葱为主要原料,通过对洋葱片加工过程中的护色、去辛辣味等工艺处理,对不同风味的洋葱片进行调香配方研究。结果表明,将洋葱在5%Nacl 溶液中护色20min、煮制2min。最佳配方:鲜味葱片味精0.6%,五香粉0.3%,白砂糖0.3%;辣味葱片:味精0.3%,辣椒粉0.3%,白砂糖0.3%;烧烤味葱片:味精0.3%,烧烤香粉0.6%,白砂糖0.3%的,调香后于85℃下热风干燥2.5小时,洋葱片的风味最佳。研制出的风味洋葱片色泽淡粉红、口感酥脆、营养丰富。
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关键词
洋葱片
热风干燥
风味
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Keywords
Onions chips, Hot air drying, Flavor
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分类号
TS255.5
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名漂烫预处理对洋葱片热风干燥特性影响
被引量:6
- 3
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作者
苑亚
张振涛
杨鲁伟
王瑞祥
魏娟
肖波
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机构
北京建筑大学北京市SEB工程技术中心
中国科学院理化技术研究所
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出处
《农机化研究》
北大核心
2018年第5期241-247,252,共8页
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基金
"十二五"国家科技支撑计划项目(2015BAD19B02)
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文摘
为探索漂烫预处理对洋葱片热风干燥特性的影响,分别以漂烫温度、漂烫时间和热风温度为试验因素对洋葱片进行了热风干燥试验,建立了描述漂烫洋葱片干燥特性的干燥模型。结果表明:相对于盐水预处理或未处理,漂烫预处理显著提高洋葱片的干燥速率。干燥速率随漂烫温度、热风温度升高而增加,漂烫时间增加对干燥速率影响不显著。Page模型描述漂烫洋葱片的热风干燥特性最优,建立了k、n与试验因素的关系式,有效扩散系数变化范围为1.0457×10-9~2.1 0 4 9×1 0-9m2/s。本研究为干燥洋葱片的干燥器设计及优化提供了理论依据,对工业化生产具有重要指导意义。
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关键词
漂烫预处理
洋葱片
热风干燥
干燥特性
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Keywords
blanching pretreatment
onion slices
hot-air drying
drying behavio
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分类号
S375
[农业科学—农产品加工]
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题名出口脱水洋葱片的干制技术
- 4
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作者
洪若豪
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出处
《企业科技与发展》
1997年第6期9-10,共2页
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文摘
脱水洋葱片是我国出口脱水蔬菜主要商品之一。是用于快速食品的汤料和调味料配料的主要原料,远销日本、德国和加拿大等国家。脱水洋葱片有黄洋葱片、白洋葱片和红洋葱片三种,在国际市场深受消费者欢迎。 1 生产工艺流程 原料挑选→切梢→挖根→剥衣→清洗→切片→漂洗→沥水→摊筛→烘干→精选→检验→包装 2 原料挑选与预处理 2.1 洋葱挑选 原料要选用充分成熟的洋葱。
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关键词
脱水洋葱片
干制技术
预处理
生产工艺流程
原料
脱水蔬菜
外观色泽
热风干燥机
分选机
干燥速度
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分类号
TS255
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名出口脱水洋葱片的干制技术
- 5
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作者
洪若豪
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机构
福建省进出口商检局
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出处
《适用技术之窗》
1997年第5期14-15,共2页
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文摘
脱水洋葱片是我国出口脱水蔬菜主要商品之一。是用于快速食品的汤料和调味料配料的主要原料,远销日本、德国和加拿大等国家。脱水洋葱片有黄洋葱片、白洋葱片和红洋葱片三种,在国际市场深受消费者欢迎。现将其干制技术介绍如下: 一。
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关键词
脱水洋葱片
干制技术
蔬菜
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分类号
TS255.5
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名出口脱水洋葱片的干制技术
被引量:2
- 6
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作者
洪若豪
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机构
福建省进出口商检局
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出处
《食品科技》
CAS
北大核心
1997年第2期19-21,共3页
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文摘
出口脱水洋葱片的干制技术洪若豪脱水洋葱片是我国出口脱水蔬菜主要商品之一。是用于快速食品的汤料和调味料配料的主要原料,远销日本、德国和加拿大等国家。脱水洋葱片有黄洋葱片、白洋葱片和红洋葱片三种,在国际市场深受消费者欢迎。现将其干制技术介绍如下:一、生产...
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关键词
脱水洋葱片
干制
工艺
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分类号
TS255.5
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名洋葱粉及洋葱干环片的工艺研究
被引量:2
- 7
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作者
曹升富
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机构
四川省中药研究所
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
1995年第9期27-27,16,共2页
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文摘
洋葱粉及洋葱干环片的工艺研究曹升富(四川省中药研究所重庆630065)葱头,(AlliumcepaL),属百合科植物的鳞茎。俗称洋葱。含硫化合物是葱类香气的主要特征来源,以二硫化物最重要。洋葱中二硫化丙烷(CH3CH2CH2SSCH2CH2CH3)相...
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关键词
洋葱粉
洋葱干环片
工艺
蔬菜加工
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分类号
TS255.5
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名3款洋葱食品加工方法
被引量:1
- 8
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作者
何永梅
杨燕辉
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机构
湖南益阳市赫山区蔬菜局
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出处
《农村新技术》
2010年第8期37-38,共2页
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文摘
一、出口脱水洋葱片
将成熟洋葱用小刀切除葱梢,挖掉根蒂,剥去葱衣、老皮,露出鲜嫩白色或淡黄白色内层。削除有损伤的部分,将葱头大小分开,在清水中冲洗一次。用YQ-1型洋葱定向切片机横切成不同直径的环状片,葱片宽4~4.5毫米。
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关键词
脱水洋葱片
加工方法
食品
切片机
清水
横切
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分类号
TS255.5
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名文盲大享
- 9
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作者
延川
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出处
《税收与社会》
1996年第1期22-24,共3页
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文摘
文盲大享文图/延川靠20元钱起家的张成喜。张成喜是个农民,一个不识字的农民。时代偏造就了他,不安心和善钻营的必然天性,抓住了改革开放给他造成的偶然机遇,把他从一个"瞎"变成了令人瞩目的"企业家"。陕西省城固县土特产品加工厂厂长张成喜至今还为自己一字不...
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关键词
供销社
脱水菜
知识分子
社会平均劳动
文盲
一字不识
外贸公司
脱水洋葱片
可思议
城固县
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分类号
F810.42
[经济管理—财政学]
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题名几个重要生物实验的改进
- 10
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作者
杨特清
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机构
湖南邵阳医学高等专科学校
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出处
《中国科教创新导刊》
2011年第16期86-86,共1页
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文摘
本文通过实践摸索,发现几个重要生物实验中存在的弊端,并探索出一些行之有效,简单易行的改进方法,给同行提供参考。
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关键词
洋葱表皮细胞临时装片
ABO血型鉴定
细菌培养基制作
种子的观察
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Keywords
Onion epidermal cell temporary load lABO blood grouping IBacterium culture medium manufacture tSeed's observation
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分类号
G642
[文化科学—高等教育学]
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题名孜然鱿鱼
- 11
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作者
铃然(文/图)
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机构
不详
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出处
《饮食科学》
2024年第6期41-41,共1页
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文摘
用料.鱿鱼300克,尖椒1个,大蒜3瓣,洋葱1/4个,孜然粉、油、酱油、胡椒粉、料酒各适量。做法.1.鱿鱼去内脏洗净切段,洋葱切片,尖椒切丁,大蒜切片。2.平底锅中倒少许油烧热,放入鱿鱼段炒至鱿鱼收缩时,加入洋葱片、尖椒丁。
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关键词
去内脏
鱿鱼
切丁
洋葱片
料酒
酱油
尖椒
大蒜
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分类号
TS9
[轻工技术与工程]
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