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基于响应面法优化洋葱豆浆酒发酵工艺
被引量:
7
1
作者
孙琪
王琪
+2 位作者
刘琨毅
赵金松
夏熙洋
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2019年第8期178-184,共7页
以酿酒酵母为发酵剂,洋葱、大豆为原料进行洋葱豆浆酒的酿制。在单因素试验的基础上,选取白砂糖添加量、洋葱汁添加量、接种量及发酵时间4个因素,以洋葱豆浆酒的感官评分为响应值,采用Box-Behnken中心组合试验设计建立数学模型,进行响...
以酿酒酵母为发酵剂,洋葱、大豆为原料进行洋葱豆浆酒的酿制。在单因素试验的基础上,选取白砂糖添加量、洋葱汁添加量、接种量及发酵时间4个因素,以洋葱豆浆酒的感官评分为响应值,采用Box-Behnken中心组合试验设计建立数学模型,进行响应面试验。结果表明,洋葱豆浆酒最优的发酵工艺条件为:白砂糖添加量12.9%、洋葱汁添加量3.8%、接种量0.27%、发酵时间3.5 d;在此条件下可获得色泽微黄、透明,豆香、葱香与酒香和谐,酒体丰满圆润的洋葱豆浆酒。
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关键词
洋葱豆浆酒
香味物质
响应面法
感官评分
发酵工艺
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职称材料
题名
基于响应面法优化洋葱豆浆酒发酵工艺
被引量:
7
1
作者
孙琪
王琪
刘琨毅
赵金松
夏熙洋
机构
宜宾职业技术学院五粮液技术学院
四川理工学院生物工程学院
宜宾市三中
出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2019年第8期178-184,共7页
文摘
以酿酒酵母为发酵剂,洋葱、大豆为原料进行洋葱豆浆酒的酿制。在单因素试验的基础上,选取白砂糖添加量、洋葱汁添加量、接种量及发酵时间4个因素,以洋葱豆浆酒的感官评分为响应值,采用Box-Behnken中心组合试验设计建立数学模型,进行响应面试验。结果表明,洋葱豆浆酒最优的发酵工艺条件为:白砂糖添加量12.9%、洋葱汁添加量3.8%、接种量0.27%、发酵时间3.5 d;在此条件下可获得色泽微黄、透明,豆香、葱香与酒香和谐,酒体丰满圆润的洋葱豆浆酒。
关键词
洋葱豆浆酒
香味物质
响应面法
感官评分
发酵工艺
Keywords
onion soymilk liquor
flavoring substance
response surface methodology
sensory evaluation
fermentation process
分类号
TS275.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
基于响应面法优化洋葱豆浆酒发酵工艺
孙琪
王琪
刘琨毅
赵金松
夏熙洋
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2019
7
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职称材料
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