洋葱酱罐头褐变、变甜的机理及其控制研究

探讨了用白皮洋葱加工洋葱酱过程中产品发生褐变及辛辣风味减弱变甜的机理，并根据洋葱酱加工工艺的特点，研究制定了防止褐变及保持洋葱典型风味的控制方法。

洋葱酱的加工工艺研究

文章以洋葱为原料研制洋葱酱,通过单因素和正交试验研究了原料、调酸加热、调味剂和酶解对产品的影响。试验结果表明:中甲高黄洋葱为适宜原料品种,以0.25%的柠檬酸溶液调整其pH值为4.4～4.6,加热温度为85℃,能较好的保持产品营养成分;调味剂最佳配比为MSG∶IMP∶GMP为1∶1∶7;确定酶解适宜条件为:复合酶添加量0.75%、酶解温度45℃和酶解时间20 min,此条件下洋葱酱产品可溶性固形物含量达22%,感官分值为95分。

国产番茄酱设备配套加工洋葱酱的研究

根据洋葱及番茄的不同物料特性,进行了国产番茄酱设备配套加工洋葱酱的研究。洋葱酱与番茄酱加工的不同点是,洋葱须经切片、胶磨、酶处理后,其含有的纤维才能通过二道打浆机有效剥离,洋葱浆浓缩后的产品可溶性固形物含量达16 % ～18 % ,符合企业标准Q/SSP1197 。中试结果表明,设计方案可行并在洋葱酱的生产中得到成功实施。

洋葱酱加工及其产品质量的控制方法

本文研究了利用洋葱加工洋葱酱的工艺技术，并针对洋葱酱加工中存在的褐变、粘度高及pH值不稳定等质量问题提出了控制产品质量的技术措施。

洋葱酱酶解工艺优化及对挥发性物质的影响

以洋葱为原料,通过单因素试验研究了酶添加量、酶解温度及酶解时间对洋葱酱可溶性固形物含量的影响,在单因素试验基础上,利用响应面法对洋葱酱的酶解工艺参数进行分析优化,洋葱酱酶解的最优工艺条件为:酶添加量0.46%、酶解温度40℃、酶解时间20 min,在此条件下洋葱酱的可溶性固形物含量为12.2%。使用气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术对洋葱酱中的挥发性成分进行分析,结果表明,与未经酶解处理的洋葱酱对比,酶解处理后的洋葱酱中挥发性物质的种类变少,含硫化合物的相对含量降低,2-甲基-2-戊烯醛的相对含量增加。

酱洋葱的制作工艺

洋葱又名球葱、圆葱、葱头等。属百合科葱属植物,食用部分是肥大的肉质鳞茎。人类食用洋葱已有5000多年的历史,在20世纪初才传入我国。新鲜洋葱每100g中约含水份88g、蛋白质1.1g、碳水化合物8.1g、粗纤维0.9g、脂肪0.2g、灰分0.5g、胡萝卜素0.02mg、维生素B_10.03mg、维生素B_20.02mg、维生素C8mg、维生素E0.14mg。

妙趣横生的条形码

一贯以黑自条相间的方块形象面对消费者的条形码，迎来了自己的好El子。近日，BeachPackaging公司为CasaVisco品牌设计了一款有趣的胡椒洋葱酱包装。位于包装左下角的条形码设计可谓别出心裁：设计师大胆采用“一只叉子将条形码像面条一样‘挑’起来”的形象设计，一扫条形码中规中矩的刻板印象，同时也暗含了产品使用方法的介绍。这样的设计是不是令你眼前一亮？此外。

亲爱的，我还想再吃一次

"明天我请你吃意大利菜吧?新开的那家达芬奇。""我……我最近在减肥……""chef是西西里人,海鲜很拿手,你可以点这些不胖的!"好吧,我承认,面对橄榄油、龙虾、乡村米饭、白葡萄酒、蛤蜊细面,当然还有诱人的甜点,我的减肥大计还是在这些诱人的美食面前败下阵来。

当中国风融合西洋味

慢炖羊肋排配洋葱酱原料：羊肋排250克，蘑菇，小番茄，芦笋，迷你胡萝卜，香草，红潜，五血，昏制洋葱旨。制法：将羊肋排放入真空袋中，加红酒、香草，以60℃低温煮6小时，取出，原汁熬至浓稠待用；将蘑菇切片，加洋葱粒、盐炒熟，放入盘中做基底，上面放羊肋排，加入自制洋葱酱，淋原汁，点缀烤熟的小番茄、焯熟的芦笋、迷你胡萝卜，撒香草末即可。

意大利人最古老的营养

从地图上看,Calabria在意大利那个"靴子"的脚趾部分。其实,Calabria是最古老的地中海文明的发源地,有证据表明这里曾经作为海洋中心孕育过最古老的文明。公元前8世纪希腊人把这里当成领地,那时起,这里成为商业和城市化发展最快的地区。