鱼类活体保鲜原理和技术(一)

鱼类，肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富(含蛋白质15-20％，并含有人体所必须的八种氨基酸)，容易被消化吸收，因而是深受人们喜爱的佳肴。但是，鱼体内含水份多(含水量80％左右)，肌肉组织脆弱，酶类的活性强，体表被覆的粘液以及鳃部、肠道又极易沾染细菌。所以比起陆生动物来，鱼类特别容易腐败变质。这给鱼类保鲜工作造成很大困难。

青花椒保鲜技术研究现状

综述了贮藏过程中与鲜青花椒品质劣变相关的主要成分(如叶绿素、挥发油及麻味物质酰胺类物质)的变化,并对青花椒活体保鲜技术(如高温蒸汽瞬时处理、气调冷藏及化学试剂处理)进行了分析,指出后续可对多种保鲜方法相结合的综合保鲜技术进行研究。