苦荞麦活性肽饮品抗疲劳及抗氧化功效研究

以昆明小鼠为研究对象,经连续灌胃苦荞麦活性肽饮品30 d后进行负重游泳试验,测定其负重游泳时间及血清中的酸脱氢酶、尿素氮、乳酸、肝糖原。采用同样方法进行抗氧化试验,测定小鼠肝脏总抗氧化活力与总超氧化物歧化酶(SOD)活力。结果表明,与对照组相比,灌胃苦荞麦活性肽饮品后昆明小鼠的负重游泳存活时间明显延长,负重游泳运动后有效降低血清乳酸与尿素氮水平、提高肝糖原水平及乳酸脱氢酶的含量,且随灌胃剂量的增加其效果越明显。在抗氧化动物试验中,发现苦荞活性肽饮品可以有效提高小鼠肝脏总抗氧化活力与总超氧化物歧化酶(SOD)活力,且随灌胃剂量的增加其效果愈明显。说明苦荞麦活性肽饮品具有良好的抗疲劳和抗氧化作用,今后可开发为解除疲劳、延缓衰老的保健饮品。

羊乳酪蛋白活性肽饮品加工工艺研究

本文采用对比和正交试验研究胰蛋白酶和木瓜蛋白酶酶解液的脱苦方法,通过感官评定和DPPH的测定,设计并优化不同酶解液加工成活性肽饮品的配方。结果表明:(1)用β-环状糊精对胰蛋白酶和木瓜蛋白酶酶解液脱苦的最佳用量分别为1.0 g/100 mL、2.0 g/100 mL;(2)对比不同酶解液得到的活性肽饮品,得出活性肽含量为26.08 mg/100 mL的胰蛋白酶酶解液,蔗糖的添加量为7.0 g/L,羧甲基纤维素钠的添加量为0.5 g/L,柠檬酸的添加量为0.8 g/L时,产品综合质量最好,口感最佳。