小麦活性谷朊粉和淀粉的生产技术──小麦深度加工的开端

小麦活性谷朊粉和淀粉的生产技术──小麦深度加工的开端上海市粮食科学研究所（２０００６３）周大捷，马凡赛１前言小麦深度加工的路线，见图１。由此可见，小麦深度加工的开端是小麦淀粉和谷朊粉的生产。上海粮科所从１９８３年起开始了这项工作的研究，至今１３年，通...

小麦活性谷朊粉理化指标的剖析

小麦活性谷朊粉是将小麦面筋经过科学处理后,得到的一种植物蛋白源。观其外形,它是一种能够自由流动,带有纯正谷物香味的黄褐色粉末。如将它与适当的水拌和,即刻就能恢复成干燥前的湿面筋状态。

小麦活性谷朊粉的制取技术

本文介绍了采用传统的马丁法提取面筋和先进的环形干燥法干燥面筋相结合的工艺,以国产标准粉为原料,成功地制取小麦活性谷朊粉,质量达国际水平,可出口创汇,有较好的经济效益和社会效益。

活性小麦谷朊粉生产技术

一、前言活性小麦谷朊粉又称活性小麦蛋白粉、面筋粉。是以小麦为原料经过加工提取的一种天然植物蛋白,它由多种氨基酸组成,主要成分为麦胶蛋白和麦谷蛋白,有少量的脂肪、糖类和其它蛋白,是营养丰富的植物蛋白资源活性小麦谷朊粉有很强的吸水性.

超声波对中性蛋白酶酶解谷朊粉影响的研究

以活性谷朊粉为原料,研究超声作用及超声功率对不同的底物浓度、酶浓度、反应温度、pH经中性蛋白酶水解的谷朊粉水解度的影响。结果表明,超声作用既不改变酶解反应的最适温度和pH,也不改变水解度与水解温度、pH、底物浓度、酶浓度之间关系曲线的变化趋势,但超声作用可明显提高水解度;200W的超声波对中性蛋白酶水解谷朊粉具有明显的促进作用。

微波处理对酶解谷朊粉的影响

以谷朊粉为原料,研究了微波预处理对中性蛋白酶水解谷朊粉水解度的影响。结果表明,微波作用不改变酶解反应的最适温度和pH,也不改变水解度与水解温度、pH、底物浓度、酶浓度之间关系曲线的变化趋势,但使谷朊粉酶解后的水解度提高了。在微波功率540W,作用时间120s的预处理后,中性蛋白酶水解谷朊粉的最佳工艺条件为:酶加量3%E/S,反应温度40℃,pH 8.0,底物量8%,水解时间2h,水解度为31.58%。