即食化壳聚糖/海藻酸钙蜂蜜包装球的性能研究

以海藻酸钠和氯化钙为主要成球的材料,通过添加壳聚糖制备即食化壳蜂蜜包装球,并改善蜂蜜包装球的机械性能、持水性和咀嚼性。通过单因素试验和正交试验考察了成球因素对蜂蜜包装球的性能影响,结果表明:海藻酸钠溶液质量分数3.5%,氯化钙溶液质量分数7%,壳聚糖溶液质量分数为1.5%,此条件下即食化蜂蜜包装球的综合性能良好。即食化蜂蜜包装球在改变人们食用流体饮品方面具有重要价值。