2013和2015年重庆市流动早餐食源性致病菌污染状况

目的通过对重庆市街头小吃、流动摊点等的早餐中食源性致病菌的调查分析,了解重庆市流动早餐的卫生状况,发现食品安全隐患。方法 2013和2015年在重庆市按照随机抽样的原则,选择渝中区等16个区县采集1 051份散装未经过较高温度处理后的流动早餐(包括政府指定的正规流动早餐点(早餐车)和无证流动早餐点),按照国家标准GB 4789-2010,GB 4789.14-2014和GB/T 4789-2003/对沙门菌、金黄色葡萄球菌、蜡样芽胞杆菌、单核细胞增生李斯特菌和致泻大肠埃希菌进行检测。结果 2013年共采集样品300件,检出致病菌10株,其中金黄色葡萄球菌9株,致泻大肠埃希菌1株,沙门菌未检出。快餐店食堂采集的样品中金黄色葡萄球菌检出率为3.00%。粥及米面制品中的金黄色葡萄球菌和中式凉拌菜中致泻大肠埃希菌检出率为分别为4.21%和2.94%。2015年共采集样品751件,检出致病菌62株,金黄色葡萄球菌24株,沙门菌1株,蜡样芽孢杆菌37株,单增李斯特菌未检出。超市零售店样品的致病菌检出率最高,达到15.38%,主要污染菌金黄色葡萄球菌和蜡样芽孢杆菌。粥及米面制品中除单增李斯特菌未检出,其余3类食源性致病菌均有检出,总体检出率为8.32%。结论重庆市流动早餐中存在食源性致病菌污染,其中粥及米面制品的金黄色葡萄球菌和蜡样芽胞杆菌污染比较突出,应采取相应措施,防止食物中毒的发生。

江苏省流动早餐中食源性致病菌污染状况调查

目的了解江苏省流动早餐中食源性致病菌污染情况,为流动早餐卫生监督管理提供基础资料和科学依据。方法2013年在江苏省南京、徐州、常州、镇江、泰州、宿迁6个省辖市共采集307份流动早餐样品,按照《2013年国家食品污染和有害因素风险监测工作手册》中微生物检验方法的标准操作程序,对其中的金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特菌、沙门菌、蜡样芽孢杆菌进行检测。结果所采集307份流动早餐样品中未检出单核细胞增生李斯特菌和沙门菌,金黄色葡萄球菌阳性率为1.0%,蜡样芽孢杆菌阳性率为5.2%。经卡方检验,正规早餐点和无证早餐点食源性致病菌阳性率差异无统计学意义（χ^2=1.10,P=0.273）;夹心类早餐如杂粮煎饼、手抓饼中致病菌阳性率最高,达18.2%。结论江苏省流动早餐中存在食源性致病菌污染,应引起足够重视并加强监管。