浓香型白酒流酒速度与产品质量关系的研究

浓香型白酒蒸馏过程中,不同流酒速度对曲酒产量、质量会产生不同的影响。该文通过调整蒸汽压力的方法控制流酒速度,研究了流酒速度对曲酒产、质量的影响。结果表明:当蒸汽压力控制在0.013MPa^0.017MPa范围内流酒时,曲酒的产量、质量最佳。

流酒速度对浓香型白酒质量的影响

流酒速度是浓香型白酒生产过程中的关键环节之一。流酒速度不同,原酒的口感和理化指标均不相同,研究了4种不同的流酒速度对白酒质量的影响。结果表明,整个蒸馏过程中,前段、中段部分的流速控制在1500~1600 mL/min,后段部分的流酒速度控制在1100~1200 mL/min时,原酒的质量最佳。

机械化条件下流酒速度对浓香酒质量的影响

中国传统的白酒生产长期以来一直采用手工操作的方式,工人劳动强度大,工作环境恶劣,生产效率低下。随着酿造行业的快速发展以及劳动力生产成本的增加和劳动力的日益紧缺,传统的白酒生产模式必须改变,白酒生产机械化、自动化已成为一种必然的发展趋势。但是,机械化条件下就要求我们的工艺操作更为细致,工艺参数设定更为精确。我们进行了三次流酒试验,探索了机械化条件下缓慢流酒对浓香产品品质的重要影响。