关于浅色油脂色泽测定的一点探讨

在实际工作中经常会遇到一些植物油样品,其色泽明显浅于同等级正常油脂样品的色泽。通过将一级菜籽油和四级菜籽油按一定比例勾兑后测定该样品色泽,验证结果表明:在一定范围内勾兑比例与色泽值成线性相关,证明同时调节红、黄、蓝色片可以达到更加接近样品的色泽的效果。

深色食用油脂中过氧化值的测定

目的比较手动滴定法和电位滴定法对过氧化值的检测结果,提高过氧化值测定的准确性,探索测定深色油脂中过氧化值的适宜方法。方法用手动滴定法和电位滴定法分别测定深色油脂和浅色油脂的过氧化值,对检测结果进行对比,选择最优的检测方法,幵进行方法学验证。结果当样品为浅色样品时, 2种方法测定过氧化值的差异小,但当样品为深色样品时,只能用电位滴定的方法来测定,手动滴定无法判断终点。电位滴定法加标回收实验的回收率为97.55%～104.84%,相对标准偏差为0.9%～2.2%,满足实验要求。结论相比手动滴定法,电位滴定方法更适用于食用油脂中过氧化值的测定。