葡萄大小浆果发育前期细胞学、糖积累和库强比较

以大果型‘户太八号’和小果型‘赤霞珠’为试材,观测浆果发育前期(花后10~50 d)细胞数目和体积,测定浆果中葡萄糖、果糖和蔗糖含量以及蔗糖相关酶活性变化,并计算各时期浆果库活性(RGR)和库强(AGR),以探讨与葡萄浆果大小相关的因子及品种间各指标差异,为揭示浆果大小形成机制提供依据。结果表明,花后50 d时,‘户太八号’的粒质量和体积分别为‘赤霞珠’的8.85倍和8.75倍;‘户太八号’浆果细胞数目和体积在各时期均显著大于‘赤霞珠’,尤其是细胞数目;两品种的葡萄糖、果糖和蔗糖含量变化趋势基本一致,但‘户太八号’浆果中总糖含量和AGR高于‘赤霞珠’。相关性分析表明,浆果大小与葡萄糖、蔗糖和果糖含量间存在显著相关性,但品种间有差异。综上得出,细胞数目和体积共同影响浆果大小,而‘户太八号’和‘赤霞珠’之间果型大小差异的主要表现是细胞数目不同;‘户太八号’浆果(库器官)竞争同化物能力强于‘赤霞珠’,从而影响浆果最终的大小,而浆果大小与糖含量密切相关。

赤霞珠葡萄浆果质量对酿酒品质的影响

为了明晰葡萄浆果质量对其构成和酿酒品质的影响,连续两年将采收期的赤霞珠葡萄浆果称重并测量浆果直径,分析浆果质量分布与浆果体积和密度的关系;将浆果按照质量分成6个级次,分析各质量级次浆果的组织构成、可滴定酸、可溶性固形物及酚类物质和香味物质的变化。结果表明:有59%(2013年)~64%(2012年)的浆果质量分布在0.76~1.25 g之间;浆果体积与质量呈正相关;浆果质量对浆果密度无影响;浆果质量与果皮质量、种子数量、单粒种子质量、种子总质量呈正相关;质量较小的浆果,其相对果皮质量较高、相对种子质量较低;随着浆果增大,其果汁的可溶性固形物含量下降,果皮的总酚、花色苷、黄酮醇及黄烷醇含量下降;浆果大小对苹果酸、酒石酸也有影响;浆果大小对检测的香气物质含量影响不明显。

浮选法在赤霞珠葡萄果粒成熟度分级中的应用

在收获时,葡萄果实的异质性对葡萄成熟特性、葡萄酒组成和感官质量有重要影响。该研究针对葡萄异质性对赤霞珠果粒成熟度的影响,以及对浮选法所用溶液类型和使用方法步骤的探索,使用独立的浆果密度作为分类方法研究果实异质性对葡萄成熟特性的影响,如葡萄的大小、质量、含糖量、含酸量、酚类物质含量及葡萄酒的酒精度。根据赤霞珠浆果在不同蔗糖溶液中浮选的密度进行分类,选择了两个最具代表性质量浓度(315、320 g/L)的蔗糖溶液,将赤霞珠浆果分为3个密度等级,并分别使用不同等级的分选浆果进行酿酒。结果表明,不同水平的葡萄异质性对赤霞珠果实直径大小、成熟特性和葡萄酒酒精度有重要影响,该研究对行业葡萄分选方法的改革提供理论支持和技术指导。