浆果及浆果汁功效成分研究进展

对浆果的主要品系,浆果中生物活性物质和营养物质及浆果汁的功效进行了综述,简述了浆果及浆果汁功效研究的现状,并展望了其功效研究和开发的发展前景。

浆果汁市场潜力无限

水分含量很高,果肉呈浆状的草莓、桑葚、黑加仑这样的水果都叫浆果。浆果花青素含量都比较高。花青素有着较强的抗氧化作用,因此它能在某种程度上减缓人体衰老,而含有大量花青素的浆果汁。也因此具有一定的健体功能。

三种野生浆果果汁抗氧化性的研究

选自长白山地区野生浆果蓝莓(blueberry)、蓝靛果(Lonicera caerulea L.)、山葡萄(wildgrape)汁为实验原料,先对三种果汁的多酚成分进行了测定;然后对三种果汁清除DPPH自由基、超氧阴离子、羟自由基、还原力和总抗氧化力及其变化趋势进行了研究。结果表明,对DPPH自由基的清除率蓝靛果和蓝莓显著高于葡萄;在清除羟自由基、还原力和总抗氧化力方面蓝靛果显著高于蓝莓和葡萄;对超氧阴离子的清除蓝靛果、蓝莓和葡萄三者之间均存在显著性差异。三种果汁清除自由基变化趋势的结果表明,三种果汁在冷藏5个月过程中其清除自由基的活性均呈现下降趋势。蓝靛果和蓝莓第1个月和第3个月无显著差异,但第3个月和第5个月差异显著。综合分析,蓝靛果的抗氧化性优于蓝莓和葡萄。

桑果汁稳定性研究

以桑椹榨汁后的桑果浆为原料,经调配、均质、杀菌等处 理,研制桑果浑汁饮料,对桑果浑汁饮料的果浆含量、糖 酸比、稳定剂的选用、均质条件及杀菌条件对产品稳定性 的影响进行了探讨。实验结果表明,果浆含量35％,加糖 量12％,糖酸比40:1时桑果汁风味最佳;以0.10％黄原胶 与0.15％酸性CMC复合稳定剂对产品的稳定效果最好: 调配液在40℃下均质10min,可显著提高产品稳定性:采 用121℃,10s高温瞬时杀菌效果最好,对成品风味和稳定 性影响最小。

柑桔史话

柑桔是维生素含量十分丰富的水果,尤其是能防止坏血病的维生素C的含量更高。几百年前航海的水手常饮酸橙汁以防坏血病。英国水手因此而得了一个诨名:“橙汁人”(lime-juicer)。 柑桔全身是宝:木材可制家具,花、叶及果皮是制香精油的原料,也可入药,果肉可制罐头,果浆果汁可制酒,经济价值很高。 柑桔的原产地在亚洲,包括我国华南、西南与华东广大地区。据考证。

The Development of Undaria Pinnatifida Bean Curd

Using Undaria pinnatifida juice and soya bean as main material, glucono delta lactone （GDL） as coagulant, we produced light green and very nourishing Undaria pinnatifida bean curd. Using the single factor experiment to determine the quantity and concentration of Undaria pinnatifida juice milk, process conditions of coagulation is determined by three factors three levels experiment, the best formulation of Undaria pinnatifida tofu is determined by test of four factors and three levels, process conditions are： the addition of Undaria pinnatifida is 20%, soya-bean milk concentration is1：4.5, the amount of GDL is0.30%, solidification time is 15min, solidification temperature is 95 ℃.

生活小窍门五则

草莓要单层放：草莓等浆果最好现买现吃，吃不完的最好放阴凉通风处保存。要想保持更长时间，最好把浆果放入冰箱保存。单层储存浆果，可以防止腐烂浆果汁水污染其他浆果，造成更多浆果腐烂。