济南菜里的味觉风云

济南素以“泉城”享誉天下,当地美食以泉水为核心,济南人将泉水美食与鲁菜的精髓杂糅、提炼,创制出一种巧夺天工的菜品——泉水宴。本城美食家王老虎,遍识天下美食,对糖醋鲤鱼评价颇高,觉得“只此一味就得了鲁菜的精髓了”。

济南菜之“奇葩”

糖醋鲤鱼是历下风味中的一朵奇葩,吃过的人有口皆碑。这里说的鲤鱼乃是黄河鲤鱼。滚滚黄河流经济南北郊的泺口镇,直奔东海。盖黄河出河南孟津东下后,地势趋于平坦,水流逐渐缓慢,故产河鱼,且以黄河鲤鱼最负盛名。鲤鱼体扁鳞大,因鳞有纹理遂名"鲤"。其背苍黑腹金黄,尾鳍下叶呈红色,前端有触须两对,大者可长2尺余。《诗经·陈风》:"岂其食鱼,必河之鲤。"河是指黄河。鲤鱼跳龙门,视为吉瑞。

鲁菜鲜味之旅

鲁菜,源于孔子的故乡,是中国传统八大菜系之一,博大精深。其特点之一是调味纯正,口味偏于咸鲜。不论是内陆济南菜的"咸鲜",还是沿海胶东菜的"鲜咸",都十分突出菜品的鲜味。传统做法强调以盐提鲜,以汤壮鲜。在食材和调味品日新月异的当今,

令人惊艳的鲁菜精品 老段、桔子带你走进贵都大酒店

作为一个土生土长的山东济南人,应该是对鲁菜再熟悉不过了,但是在鲁菜遍布的济南,想要寻得一桌地道的有传承的鲁菜精品,却不是件易事。偶然的机会,得知位于火车站附近的贵都大酒店新推出了一桌鲁菜精品,于是相约山东经济广播《大眼大嘴大脚丫》的节目主持人老段和桔子,一起前往品鉴一番。

舌尖上的乡愁——“大菜”济南府

济南菜是鲁菜的重要分支,与胶东菜不同的是,济南菜是一种"大菜",充满了夫子之道与阶层美学。滋味里的夫子之道两不厌,十不食,2000多年前的孔子便对食物有着精致的要求。这种对待食物的态度不可避免地传递到济南菜的烹饪哲学中去。端正、精细,充满了堂堂之气,这是鲁菜独有的气场,而要养成这种气场,则需要多年的功夫。鲁菜大师颜景祥曾对记者讲述自己在燕喜堂做学徒的日子。"那时候,学徒得3年才能出徒,一开始只能做拉水车、拉风箱。

齐鲁臻味 经典留香

近些年,鲁菜在北京形成多元化的发展趋势。今年新开业的齐鲁京典汲取济南菜和胶东菜传统精髓,根据现代人口味和市场潮流加以变化。餐厅总厨罗涛师承中国烹饪大师颜景祥先生,作为济南菜的代表人物,颜大师取百家之长发展鲁菜,并编写有《中华鲁菜》一书,齐鲁京典的不少菜式出自此书,如角瓜烧羊肉、红烧肉等。餐厅招牌菜清流肉丝就是滑焰里脊,而“清流”则指春笋、肉丝、清汤的清爽,留又谐音“熠”,此菜名更具记忆点。

鲁菜三大流派配酒方案

在研究鲁菜与葡萄酒的搭配中,孔府菜、胶东菜以及济南菜有着鲜明的不同,1名厨师、1位餐厅侍酒师、1位专业品酒师、2位资深爱好者,他们在新旧世界中为三大流派的六道传统鲁菜分别遴选适宜的葡萄酒。胜负之间,让我们一道管窥鲁菜配酒的秘密。

新年享受济南味

[九转大肠] "九转大肠"是济南的代表菜肴.相传,清光绪年间有一杜姓巨商,在济南开办"九华楼"酒店.此人对九字有特殊爱好,干什么都要取"九"字.九转本是道家术语,表示经过反复炼烧之意.九华楼所制的"烧大肠"极为讲究,其功夫犹如道家炼丹之术,故取名"九转大肠". 材料:大肠、黄酒 1、将熟大肠切段,放入开水中焯一下,捞出沥干水分. 2、锅中倒入植物油,油温7成热时下大肠炸至金黄,捞出沥油. 3、锅中留底油,下葱姜蒜末爆香.倒入清汤,加入生抽酱油、老抽酱油、盐、糖、黄酒、醋、鸡精.

鲁菜味道

'来,迈克,坐我旁边,尝尝我们山东的煎饼卷大葱。'正在山东学习汉语言文学的美国小伙迈克·克拉斯第一次到同学李中峰家做客,就被李爸爸的热情感染了。他接过煎饼,兴致勃勃地咬了一口,可是没想到这煎饼是那么的柔韧,竟没有咬断。李爸爸笑着说:'没吃过煎饼卷大葱。

李光璧:重塑80后们的鲁菜记忆

过去,鲁菜选料精细而不惜成本,显示出一种集大成的雍容大度。可是如今,在崇尚快节奏的餐饮时代,说到吃饭,许多人会首选川菜、粤菜甚至会想到韩国和日本料理。那么,鲁菜未来的发展之路在哪里?8月25日,本刊记者就此专访了山东省烹饪协会会长李光璧。鲁菜要创新,但不能抛弃它的精髓《齐鲁周刊》:曾经是四大菜系之首的鲁菜,在快餐饮时代逐渐失去了自己的统领地位,从这个意义上说。

人人都爱干炸丸子

都是丸子,与蟹黄狮子头和四喜丸子比起来,干炸丸子家常,温暖,贴胃,玲珑,一口一个,又可下酒又可下饭。夹一个,吱嘎脆声中咬开肉丸的外层,随之而来的是喷薄的肉香,紧跟着的就是软嫩的肉味,咂一口白酒,酒香肉香就在口腔里肆虐,那满足呀,给啥都不换。

山东传统美食

鲁菜是中国饮食文化的重要组成部分,被推为中国八大菜系之首,以其味道鲜咸脆嫩、风味独特、制作精细享誉海内外。省内地理差异大,因而形成了沿海的胶东菜和内陆的济南菜以及自成体系的孔府菜三大体系。宋代后,成为“北食”的代表之一。