黄酒浑浊沉淀问题研究进展

黄酒是我国一种古老的、营养丰富的低度发酵酒,其在存放过程中易产生浑浊,甚至沉淀,沉淀物虽然对人体健康无害,但严重影响其外观品质及感官质量。本文从解决问题的角度出发,综述了有关黄酒浑浊沉淀问题的研究进展,着重探讨引起非生物浑浊沉淀的原因及其相应的预防措施,旨在为黄酒的生产和研究提供一定的参考。

葡萄酒浑浊沉淀机理与鉴别

从微生物、物理化学和外在原因分析了葡萄酒浑浊沉淀的机理 ,提出了葡萄酒浑浊沉淀鉴别的感官方法、显微镜方法。

鹿血神酒浑浊沉淀机理与鉴别

对“鹿血神酒”产生沉淀的机理条件和沉淀的属性;勾兑用水的水质硬度与沉淀的关系;温度对沉淀的影响;蛋白质、多糖、类脂等形成的沉淀等进行了研究。结果表明,加澄清剂处理以后,贮存温度范围及效果比未加澄清剂之前好,该酒目前适合在0～45℃之间贮存;未加澄清剂酒样中含有生物碱、有机酸、糖和挥发油及油脂,但产生的沉淀是生物碱、有机酸、挥发油和油脂,加澄清剂酒样和处理过的酒样中产生的沉淀为生物碱、挥发油和油脂。(孙悟)

中低度浓香型白酒浑浊沉淀的成因及防止措施

中低度浓香型白酒浑浊沉淀严重影响产品质量和企业效益。白酒浑浊沉淀有白色片状沉淀、白色絮状沉淀、棕黄色沉淀和油状物。白色沉淀主要由香精香料添加剂、金属容器及管道、水质、过滤设备和新酒瓶等因素引起;白色絮状沉淀主要由3种高级脂肪酸乙酯,即油酸乙酯、棕榈酸乙酯、亚油酸乙酯和杂醇油的溶解条件变化而引起;棕黄色沉淀主要是由铁离子形成的棕色沉淀物质;油状物主要由白酒中的呈香物质产生。针对各浑浊沉淀物质的特点和形成机理,采取针对性的方法可有效去除浑浊沉淀物,提高酒的质量。(孙悟)

清汁类碳酸饮料浑浊沉淀原因研究

从微生物、化学反应和物理作用等3个方面对清汁类碳酸饮料出现浑浊和沉淀的原因进行了分析研究,并提出相应的解决措施。

白酒浑浊沉淀的原因分析

白酒浑浊沉淀现象有白色浑浊、絮状物沉淀、白色针状结晶、棕色沉淀、淡黄色沉淀、蓝色沉淀、烟雾状浑浊等;引起沉淀的原因有水的硬度、水中腐殖质、酒基、贮酒容器、输送管道及过滤设备、使用香精、香料等问题。解决措施:对水质进行软化、过滤后使用;对酒基进行预处理;使用不锈钢容器和管道;使用符合国标的香精、香料等。

去除固态发酵食醋中浑浊沉淀的生产工艺

具体分析了引起固态发酵食醋浑浊沉淀的工艺方面原因,一是原料中的大分子如淀粉、多糖、蛋白质等分解不彻底,后经过生化反应形成沉淀物;二是由于杀菌不彻底引起的生物性返浑。针对这些原因,对固态发酵食醋生产工艺进行改进,采取多种措施去除杂质,取得了较好的澄清效果。

浅谈低度白酒浑浊沉淀的形成与处理

概述了低度白酒浑浊沉淀形成的原因,包括三大高级脂肪酸乙酯的影响,调酸与沉淀物形成的关系,加浆用水及酒瓶卫生和助滤剂等因素影响。指出低度白酒生产的三大关键技术,即基础酒组合、降度去浊和调味,其中去浊澄清又是关键中的关键,也是白酒厂生产低度白酒的技术课题。笔者结合生产实践,提出了低度白酒浑浊沉淀的处理方法。

保健酒、药酒浑浊沉淀处理的最佳方法

保健酒或药酒，有的保质期短，质量不稳定，适口性差。主要原因是后处理净化的方法有些不妥。例如，使用吸附法和加入澄清剂絮凝法。它们都有一定的局限性，掌握不好，浑浊沉淀问题不能彻底解决，有时还会使酒液中的有效成分发生物化变化，降低有效成分。当前，有两种方法比较好．一种是冷冻法，另一种是超滤法。

黄酒浑浊沉淀解决的最佳方法

黄酒产生的浑浊沉淀有生物性和非生物性两种。生物性浑浊沉淀是黄酒中含有酵母菌、乳酸菌、醋酸菌、杂菌造成的。非生物性浑浊沉淀主要有热浑浊、冷浑浊、氧化浑浊等，热浑浊主要是高温引起的蛋白质变性絮凝沉淀。冷浑浊是黄酒中β-球蛋白质在温度低于15℃时与多酚物质结合析出的絮凝沉淀。氧化浑浊是蛋白质和多酚物质发生氧化缩合成的永久性沉淀；含硫蛋白质被氧化聚成大分子浑浊沉淀。另外，焦糖色素中有多种大分子物质，也是引起黄酒沉淀的重要因素。试验证明：加焦糖色素的黄酒比不加焦糖色素的黄酒沉淀要多得多。焦糖色素质量越差，添加的量越多。沉淀的产生也就会越多。

去除固态发酵食醋中浑浊沉淀的生产工艺

食醋固态发酵工艺主要以粮食和粮食副产品作为生产原料,采用固态醋醅发酵的一种生产工艺.固态发酵生产出来的食醋具有色香味俱佳的忒性,不挥发酸,可溶性无盐固形物等主要理化指标要显著高于其他生产模式,因此该种模式生产出来的十足深受消费者喜爱.但是,大部分户态发酵食醋存在液体不够清澈,保质期内会在食醋底部存在较大沉淀,在食醋液面出现浮圈,严重影响到食醋的商品性能,不利于食醋品质提升.本次研究主要结合大量实践经验和研究结果,论述了去除固态发酵食醋中浑浊沉淀物的工艺方法,现将具体研究内容介绍如下：

葡萄酒浑浊沉淀机理与鉴别

本文从三个方面即微生物、物理化学和外在原因分析葡萄酒浑浊沉淀的机理,提出葡萄酒浑浊沉淀鉴别的感官方法、显微镜方法、微生物方法和特征试验方法。

黄酒非生物浑浊和沉淀的特点与解决方法

黄酒产品在货架期容易发生非生物浑浊和沉淀,浑浊沉淀形成的机理主要有蛋白质沉淀、铁沉淀和氧化沉淀。参与沉淀的物质有单宁、多糖、蛋白质、多酚等物质及Fe,A l,M g,C a等金属元素。解决黄酒沉淀的方法有:①过滤处理法,包括膜过滤法、微滤与冷冻处理法和管式膜超滤法;②澄清助剂处理法,包括吸附型澄清助剂、酶制剂型澄清助剂、稳定型澄清助剂和复合型澄清助剂处理法。(孙悟)

几种兽用药物液体剂型的配制及使用注意事项

1溶液剂 溶液剂是由固体或液体药物溶解于蒸馏水或有机溶媒中,制成透明、无浑浊沉淀的液体。溶液剂按给药途径分为内服和外用2种。其优点是剂量较准确,疗效快,但易变质长霉,不宜大量配制。一般先取少量溶媒于量杯或烧杯中,加入称好的药物,搅拌使其充分溶解，然后加入其余溶媒至全量即得。

铝及铝合金电解着色方法的技术操作要点

在铝及铝合金电解着色操作中，存在着色不均匀、色差、小色点斑等缺陷及因管理不当，电解液易浑浊沉淀老化而报废等问题。本文综合电解着色的实用技术，并经高水准相关企业的操作实践证实的经验，以电解着色方法的技术操作要点阐述方式，具体描述了电解着色的控制技术。