烹饪中鱼肉茸胶制品的优化调配工艺研究

鱼肉茸胶制品在烹饪中的应用较广泛,对烹饪中常用的鱼肉茸胶制品的调配工艺进行优化研究具有现实的意义。以苏式鱼圆为例,对其调配的主要原料进行配比实验,通过对成品色泽、口味、形态、弹性的感官综合评价结果分析,找出鱼圆配比的优化参数,并运用回归分析建立鱼圆调配的数学模型,同时也为相关研究提供可资参考的数据和方法。

浸渍碱液调配系统的改进

纤维素浸渍碱液调配工艺较复杂、能耗高、操作工作量大,通过增加在线检测密度计和改进工艺流程,简化了工艺流程、提高了工作效率、降低了能耗、提高了浸渍碱液浓度控制精度。