不同增塑剂对浓缩乳清蛋白体系膜性质的影响

利用差示扫描量热仪(DSC)测定乳清蛋白(WPC)溶液及其与增塑剂混合溶液的变性温度,以确定成膜工艺的温度范围。在乳清蛋白溶液中加入低分子量的增塑剂可以提高膜液成膜性。分别以甘油、丙二醇、山梨醇、聚乙二醇和蔗糖五种物质作为增塑剂,结果表明山梨醇为最佳增塑剂,其膜的透水率为1.852×10-4kg·mm/kPa·h·m2,拉伸强度为7.736×105N/m2。