不同结晶核对浓缩苕子蜜结晶速度的影响

为加快浓缩苕子蜜的结晶速度,本文通过添加不同蜜源结晶核的方法,观察不同处理蜂蜜的结晶特性、感官性状及理化指标(水分、酸度、脯氨酸、淀粉酶值、果糖、葡萄糖)。结果表明:添加不同结晶核后浓缩苕子蜜结晶特性明显改善,结晶颗粒变细腻质地变软,结晶时间由180天缩短至30天;当结晶核浓度增加至20%时,蜂蜜结晶速度快、流动性差且明显品尝出两种蜜的滋味。因此添加结晶核不仅加快浓缩苕子蜜结晶速度,还可以改善浓缩蜜的感官性状,为加快蜂蜜结晶速度提供理论基础。