浓酱兼香型小瓶白酒的饮用舒适性调查与分析

白酒是我国传统的蒸馏酒,也是世界六大蒸馏酒之一。作为全国热销的浓酱兼香型小瓶白酒,通过对饮用习惯的调研,总结出浓酱兼香型小瓶白酒独特的饮用规律,让更多消费者舒适饮用浓酱兼香型小瓶白酒。

湘产浓酱兼香型白酒酒体设计的研究

为开发一款具有湖南特色的浓酱兼香型白酒,采用优质浓香型基酒和酱香型基酒进行勾调,在单因素试验设计的基础上进行正交试验优化,以感官评价作为主要指标评判断酒体设计效果。结果表明,该产品浓酱基酒的搭配比例7∶3、不同年份浓香型基酒(3年∶5年∶8年)比例8∶1∶1、不同年份酱香型基酒(3年∶5年∶8年)比例7∶2∶1、复合调味酒用量0.6%时,产品深受消费者喜爱并获得国际大金奖。本研究为开发高端复合香型白酒新产品提供了成功的案例,为企业发展增添了新的源动力。

多粮浓酱兼香型白酒酿造过程中窖内糟醅温度变化

比较分析了多粮浓酱兼香型白酒新工艺和传统多粮浓香型白酒工艺窖内发酵糟醅温度的时空变化情况。结果表明,2种工艺条件下窖内糟醅温度变化趋势均呈现主升温期缓慢、顶温维持期较长、温度回落期缓慢;贴近窖壁糟醅温度最低,中心糟醅温度最高,但是2种糟醅的具体出窖温度、平均温度、顶温,以及主升温时间、温度维持时间、温度回落时间却呈现出明显的差异性。

浓酱兼香型白酒不同储存期的高温大曲微生物群落结构与发酵特征分析

选取白云边酒不同储存期的高温大曲为研究对象,从微生物数量、细菌种类、发酵力和糖化力等方面的变化规律进行分析。结果表明,在120 d的储存期内,随着时间的延长高温大曲细菌种类和数量以及霉菌的数量逐渐上升;大曲的发酵力整体呈缓慢上升的趋势,而糖化力先增加后降低。Bacillus.methylotrophicus在大曲中分布最广。大曲微生物数量与酒醅中乙醇、正丙醇和乙酸乙酯的含量呈一定正相关。

浓酱兼香型白云边酒生产工艺技术总结

白云边酒是浓酱兼香型白酒的典型代表。通过对白云边酒制曲、酿酒、贮存、勾兑的深入研究,全面系统地总结了白云边酒的生产工艺技术,揭示了白云边酒风格形成的内在本质,为稳定产品质量提供了科学依据。

阿米诺酶在浓酱兼香型白酒酿造中的应用

利用阿米诺酶的生理特性和复合功能,强化白云边酒酿造后轮次发酵,提高出酒率。通过该酶的性能试验、应用参数优选和生产应用试验,结果表明,效果明显,对酒质无影响。理想的工艺参数和应用方法是:酶制剂用量为0.08%;中温曲用量为3%;干酶与中温曲混合后用于生产,可提高对淀粉的利用达2%～3%;提高出酒率2%。

中国玉泉浓酱兼香型白酒发展研讨会在冰城召开

本刊讯：“中国玉泉浓酱兼香型白酒发展研讨会”于2008年8月26日在冰城哈尔滨市召开。本次研讨会由黑龙江酒业协会和华夏酒报社共同主办，黑龙江酒业协会会长粟永清主持浓酱兼香型玉泉低度白酒专家品鉴会，《华夏酒报》主编刘世松主持研讨会。中国酿酒工业协会理事长王延才、中国酿酒工业协会白酒分会秘书长赵建华、副秘书长宋书玉，著名白酒专家沈怡方、高景炎、高月明、白希智、姜祖模、栗永清，中科院成都生物所庄名扬教授，中国食品发酵工业研究院副院长熊正和，江南大学生物工程学院徐岩教授，黑龙江白酒专家赵志昌以及国家白酒评委高军、粟伟、何志远、佟成等参加了此次研讨会。业内主流媒体《华夏酒报》、《酿酒科技》、《酿酒》等的负责人参加了此次研讨会。

浓酱兼香型白酒中甲醇和己酸检测方法研究

采用气相色谱法测定浓酱兼香型白酒中的甲醇和己酸含量,并优化了色谱条件。该方法相关系数均在0.995以上,精密度试验的相对标准偏差(RSD)为0.60%~1.90%,平均加标回收率为96.331%~100.976%。结果证明该方法可准确测定浓酱兼香型白酒中的甲醇和己酸含量。

新型低度浓酱兼香型白酒的研制

为进一步适应市场和消费者需求,历经7个月时间研制了36%vol、32%vol两款低度浓酱兼香型白酒,并且为了适应消费环境和消费群体的不同需求,这两款产品在开发的过程中就考虑了32%vol加冰和36%vol加水的试验。

关于浓酱兼香型白酒的粗浅认识

1978年轻工业部在长沙召开的全国名优酒会上,出现了以泸头酱尾风味的白沙液,翌年在全国第三届全国评酒会上,经国家评委讨论认为兼香型条件尚不成熟,定为其它香型,评比结果,白云边率先荣登国家优质酒称号。随后这十几年来,随着科学技术的发展,不断总结、发掘及发扬传统工艺,在此基础上学创结合的浓酱兼香型白酒逐渐完善,湖北省在1983年召开了全国浓酱兼香型白酒风格学术讨论会,与会全国同行们听取了白云边和宜昌市酒厂的学术专题报告、参观了现场;

提高浓酱兼香型大曲酒质量的措施

提高浓酱兼香型大曲酒质量的措施金星湖北襄樊市酿酒厂（４４１０２１）关键词浓酱兼香型，大曲酒，质量管理，措施浓酱兼香型白酒是我国酒林中的一支奇葩，经过近几年来的发展，已冲破地域限制，遍地开花，得到了酿酒界及广大消费者的承认。兼香型酒的特征是：芳香幽雅舒...

浓酱兼香型白酒

国家标准如是说浓酱兼香型白酒国家标准号是GB/T 23547-2009。1.香型定义浓酱兼香型白酒是以粮谷为原料,经传统固态法发酵蒸馏陈酿勾兑而成的,未添加食用香精及非白酒发酵物质产生的呈香呈味物质,具有浓香兼酱香独特风格的白酒,产品按酒精度分为高度酒(41度~68度)和低度酒(18度~40度)。

兼香型白酒净化处理对酒体的影响

通过对白云边浓酱兼香型4种白酒产品的多个样酒进行理化和色谱分析,结合感官品评,分析净化过滤处理对白酒酒体的影响。研究发现净化过滤后对酒体影响较大的酸、酯的成分都有不同程度的损失,酯比酸损失大,对酒体的醇和度和后味等风味有一定影响。本研究结果能够为前期的酒体设计提供参考。

新郎酒 创造兼香新历史

在去年七月郎酒集团的半年经销商大会上，郎酒集团胸有成竹地把年度销售目标提高到100亿，吸引了众人的猎奇心。半年过去后，郎酒不负众望地在2011年顺利地突破了100亿的销售业绩，提前一年完成了2007年郎酒提出的“351工程”。这一年注定是郎酒极具时代意义的一年，一树三花的构想也得到了快速的推进。因为仅仅上市两年的三花之一浓酱兼香型新郎酒就完成了近8亿的销售额，

郎酒投资25亿元领跑酱香酒

本刊讯：2010年9月16日,中国白酒浓酱兼香型代表、中国白酒酱香型代表授牌仪式在四川成都举行,中国酿酒工业协会授予郎酒集团浓酱兼香型新郎酒为中国白酒浓酱兼香型代表、酱香型郎酒为中国白酒酱香型代表称号。

东方伊萨酵母固态菌剂的制备及其在白云边酒酿造过程中的应用效果分析

白云边酒是我国浓酱兼香型白酒的代表,白云边酒的酿造以一年为一个生产周期,分轮次进行生产操作。受自然发酵工艺影响,白云边三轮一次原酒的正丙醇含量存在偏高的问题。东方伊萨酵母是白云边发酵过程中的优势酵母之一。通过淀粉吸附法制备出酒率高、正丙醇含量较低的东方伊萨酵母P43固态菌剂,并追踪菌剂中菌体存活率,发现菌液与淀粉比例为1∶2时,菌体存活率较高,4℃低温储存同样有益于菌体的存活。在强化曲制备时,压块制曲和添加乳酸早期有助于减少细菌数量。随着强化曲储存时间延长,东方伊萨酵母数量显著减少。将强化曲应用于生产实验,三轮一次原酒正丙醇含量下降27.4%,出酒率提高22.9%。功能菌剂与强化曲的制备为进一步提高原酒品质,改良发酵工艺提供了应用技术基础。

白云边酒业公司再添科研新项目

本刊讯：据《湖北白云边酒业股份有限公司》报道，日前，湖北白云边酒业股份有限公司与湖北工业大学、武汉轻工大学联合签订“浓酱兼香型白云边酒独特微生态与酿造关键技术、品质安全技术研究”项目协议，计划总投资250万元。

白云边酒传统酿造工艺

2011年7月6日,湖北省人民政府公布了第三批省级非物质文化遗产名录。白云边酒传统酿造工艺名列其中。白云边酒是一种浓酱兼香型白酒,源于湖北省松滋市。松滋东临江汉平原,西倚巫山岭余脉,南接武陵,北滨长江,是历史悠久的酿酒盛地。松滋早在新石器时代就有了酿酒业。在大溪文化后期,松滋先民对酿酒、饮酒已习以为常。松滋“自晋唐以来,开设酒肆,历有年所”。

“白云边”的昨天今天和明天

每当人们咏诵唐代大诗人李白这首情韵双佳的绝诗词时,便会自然联想到由此得名的国优“白云边”酒。历史的梦想,经过白云边酒厂几代人的奋斗和拼搏变成了现实。 白云边酒厂始建于1951年,前身为湖北省松滋县酒厂。70年代,随着国家对产业结构的调整,我国酿酒行业中一大批名优酒厂随之崛起。白云边人抓住时机,走自己的路,创特色产品。当时,在厂领导的主持下,由几位老技师组成了“松滋白酒传统工艺研制开发小组。”这个小组一方面博采众家之长,先后数次赴茅台、五粮液、泸州老窖等名酒厂学习和请教。

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声音波尔多葡萄酒目前的情况真是令人心寒。本来供不应求的名酒已经变成滞销品。而对于勃艮第葡萄酒,除了酒商提供的降价优惠,购买者甚至可以随意挑选想要的年份。——纽约"V.O.S.精选"公司总裁维克托·施瓦兹先生表示,今年法国葡萄酒销售下降了25%,就连那些特级酒庄的产品在分销商的仓库里也尚有积货。美国高端葡萄酒的市场情况也不例外。