TH—AADY与双轮发酵相结合,提高优质浓香型粮食酒产质量的研究

在较长发酵期的优质浓香型粮食酒生产中 ,采用TH—AADY与双轮底发酵、回酒发酵、薄层串蒸等工艺相结合 ,充分利用双轮底糟中香味成分及安琪牌TH—AADY的强发酵性能 ,有效地提高了粮食酒的产质量 。

浓香型粮食酒生产香酒平衡技术及应用

通过一定的工艺手段 ,在蒸馏时使酒醅中香味成份与酒精份含量达到最佳配比 ,保证香味成份最大程度地提取出来 ,同时提高发酵糟活力。

谈浓香型基础酒的贮存

刚蒸出的浓香型粮食酒,具有爆辣、冲鼻、刺激性和糟糠味等特点,须经过一定时间的贮存后再用于勾兑,适当合理的贮存可使酒体变得醇香、绵软,口感更柔和,谐调舒适。

根霉酯化酶用于双轮底强化发酵工艺技术研究

使用高酯化能力的根霉产酯化酶 ,并根据粮食酒发酵生香产酯的条件进行工艺强化 ,同时结合双轮发酵、回酒发酵、翻沙发酵等传统工艺措施 ,在发酵糟中创造一个有利于窖内功能菌生长、产酯较佳的条件 ,促进双轮糟中香味物质生成 ,使双轮底酒中主体香味成份含量大幅度增高 ,其它香味成份含量也明显增加 ,且比例协调 。