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题名浓香型曲酒酿造生产工艺要素(四)
被引量:7
- 1
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作者
李大和
李国红
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机构
四川省食品发酵工业研究设计院
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出处
《食品与发酵科技》
CAS
2011年第1期13-22,共10页
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文摘
酿造中发酵管理和入窖条件(温度、淀粉、水份、酸度、糠壳、曲药等)是出酒率和质量的关键,根据季节、气温、母糟发酵情况进行调控,才能保证产、质量的稳定提高。
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关键词
发酵管理
入窖条件
浓香型酒酿造
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Keywords
fermentation management
pit entry condition
brewing of Chinese strong aromatic spirits
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分类号
TS261.4
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名浓香型曲酒酿造生产工艺要素(三)
被引量:2
- 2
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作者
李大和
李国红
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机构
四川省食品发酵工业研究设计院
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出处
《酿酒》
CAS
2010年第6期86-89,共4页
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文摘
酿造中蒸馏操作,包括配料、润料、上甑、摘酒等,是能否"丰产丰收"的关键操作;晾堂操作,包括出甑打量水、摊凉、撒曲等,是减少杂菌感染,保证正常发酵的重要程序。
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关键词
蒸馏操作
晾堂操作
浓香型酒酿造
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Keywords
distillation operation
airing procedure
Luzhou flavor liquor making
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分类号
TS262.31
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.4
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名浓香型曲酒酿造生产工艺要素(二)
被引量:3
- 3
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作者
李大和
李国红
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机构
四川省食品发酵工业研究设计院
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出处
《酿酒》
CAS
2010年第5期6-9,共4页
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文摘
曲药、窖池、工艺操作是决定浓香型酒产质量的关键。如何保证窖泥中富含活泼健壮、数量众多的窖泥功能菌,窖泥的配方、培养、保养至关重要。认真搞好开窖鉴定,运用传统经验与科学相结合,决定入窖条件,是工艺操作的重要工序。
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关键词
窖池
开窖鉴定
浓香型酒酿造
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Keywords
cellar
identification of the initial cellar
Luzhou flavor liquor making
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分类号
TS262.31
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名浓香型曲酒酿造生产工艺要素(三)
被引量:1
- 4
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作者
李大和
李国红
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机构
四川省食品发酵工业研究设计院
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出处
《食品与发酵科技》
CAS
2010年第6期84-89,共6页
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文摘
酿造中蒸馏操作,包括配料、润料、上甑、摘酒等,是能否"丰产丰收"的关键操作;晾堂操作,包括出甑打量水、摊凉、撒曲等,是减少杂菌感染,保证正常发酵的重要程序。
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关键词
蒸馏操作
晾堂操作
浓香型酒酿造
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Keywords
Steaming
Liangtang
chinese strong aromatic spirits brewing
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分类号
TS261.4
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名浓香型曲酒酿造生产工艺要素(四)
被引量:1
- 5
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作者
李大和
李国红
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机构
四川省食品发酵工业研究设计院
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出处
《酿酒》
CAS
2011年第1期81-87,共7页
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文摘
酿造中发酵管理和入窖条件(温度、淀粉、水份、酸度、糠壳、曲药等)是出酒率和质量的关键,根据季节、气温、母糟发酵情况进行调控,才能保证产、质量的稳定提高。
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关键词
发酵管理
入窖条件
浓香型酒酿造
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Keywords
Luzhou flavor style
liquor
brewing
production process
key factors
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分类号
TS261.31
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.4
[轻工技术与工程—发酵工程]
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