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美拉德反应与浓香植物油生产 被引量:6
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作者 胡健华 何东平 刘培林 《武汉轻工大学学报》 CAS 2015年第1期10-13,20,共5页
浓香植物油生产的香气和颜色与油籽中美拉德反应密切相关,分析了食品中美拉德反应及产品质量的影响因素,指出浓香植物油生产过程中的高温焙炒可能产生对食品安全的负面作用。
关键词 美拉德反应 浓香植物油 食品安全
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美拉德反应机理及其在植物油中应用的研究进展 被引量:3
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作者 李琳 魏长庆 《粮食与油脂》 北大核心 2019年第9期7-9,共3页
阐述了国内外近年来在美拉德反应机理以及在制备浓香植物油中的研究进展,并对美拉德反应在相关领域中的应用和发展进行展望,以期对今后有关美拉德反应的相关研究提供一定的理论依据。
关键词 美拉德反应 机理 浓香植物油
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