浙江玫瑰米醋传统工艺初探

着重介绍了浙江玫瑰米醋传统工艺的特点 ,生产周期 ,酿制技艺以及米醋发酵规律变化 ,在此基础上对传统工艺进行分析 ,并提出了一些更新措施和设想。

机械化浙江玫瑰米醋生产线的建立和评价

简述了浙江玫瑰米醋传统生产工艺的特点、存在的问题以及实现机械化生产应解决的技术难题;介绍了建立机械化浙江玫瑰米醋生产线所采取的工艺措施、工艺流程和主要技术参数;并对两种方法生产的产品进行了质量对比,对整条生产线进行了综合评价。经过一年连续生产表明:机械化生产的玫瑰米醋产品质量达到或比较接近传统工艺玫瑰米醋产品。