杏鲍菇香辣三黄鸡块的研制

以浙江的肖山鸡、杏鲍菇为原料,探讨杏鲍菇三黄鸡块的加工工艺及风味。研制结果:取9%的食盐、1.5%的白糖、2%的复合香辛料的腌制液,在0～5°C条件下,腌制白条鸡36h,然后在55～60°C的条件下烘制16h,再在阴凉处风干一周左右,最后经预煮、调配装罐并高温杀菌40～60min,即可得到鲜辣味美、咸甜适宜、营养丰富的杏鲍菇香辣鸡块。