我制作“浮油鸡片”的经验

“浮油鸡片”是别具特色的鲁菜,素以嫩、滑、爽、洁四大特色,成为筵中佳品.然而此菜却因制作难度较大,而不易掌握.我根据师傅的指导,结合自己实践,有一些制作经验,介绍给大家,供初学者参考.

制作“浮油鸡片”与“芙蓉鸡片”的体会

“浮油鸡片”与“芙蓉鸡片”虽是两款传统名肴，但有的制作者对这两款菜的概念存在着模糊意识，以致做不出合格的菜品。为此，笔者根据实际操作体会和总结前辈师命脉们的经验，谈点浅见，供大家参考。

关于蛋白质性质对烹饪工艺影响的研究

蛋白质是动物组织中的主要物质,占细胞干重的50%以上,其种类繁多,结构复杂,有特定的物理化学性质,如水化作用、变性作用、水解作用、凝胶作用等。了解蛋白质的性质。