7种海南特色茶抗氧化活性及总多酚、总黄酮含量的测定

为了深入探索海南地方特色茶的抗氧化活性及总多酚、总黄酮含量的差异,本研究对7种海南特色茶(辣木茶、苦丁茶、五指山绿茶、白沙绿茶、五指山红茶、兰贵人和鹧鸪茶)提取液的抗氧化活性及总多酚、总黄酮含量进行测定。结果表明:不同品种茶叶的抗氧化活性存在差异,茶叶提取液的抗氧化活性与样品浓度均表现出量效关系,同时热稳定性较好。7种茶的总多酚和总黄酮含量分别在9.80%~22.84%和0.90%~4.67%之间,五指山绿茶的总多酚含量最高,是辣木茶的2.33倍;苦丁茶、五指山红茶、兰贵人、鹧鸪茶的总多酚含量差异不显著。五指山绿茶的总黄酮含量最高,是辣木茶的5.18倍;五指山红茶、兰贵人、鹧鸪茶总黄酮含量差异不显著,五指山绿茶的总多酚和总黄酮含量均为7种茶叶中最高。7种茶叶提取液均具有抗氧化还原能力,并且茶叶中的茶多酚含量、总黄酮含量与自由基清除能力呈现良好的量效关系,辣木茶的清除ABTS能力最强,五指山红茶的清除超氧自由基能力最强,白沙绿茶整体的抗氧化效果最好,其还原能力、DPPH清除能力、羟自由基清除能力最强。7种茶叶提取液在不同温度条件和沸水孵育,其抗氧化性并未发生显著变化,说明7种茶叶提取液的热稳定性较佳。研究表明供试7种茶不仅富含总多酚和总黄酮,而且具有较强的抗氧化活性,为海南特色茶的进一步开发利用提供理论基础。