海南大叶种红茶加工关键工序工艺优化及品质分析

针对海南红茶加工过程中的萎凋、发酵2个关键工序,比较不同处理的茶样中茶多酚、黄酮、氨基酸以及茶色素等组分,结合红茶样品的感官品质评价,筛选优化萎凋叶含水量、发酵时间等关键因子,最终得出萎凋叶含水率63%~65%、空气温度32℃、相对湿度90%条件下发酵3.5 h制作的大叶种红茶感官品质以及品质组分的含量最佳。研究结果可为海南大叶种红茶的科学规范加工提供理论依据。