从乾隆到民国时期川式海味菜的发展研究

人们对清代以来川菜发展的研究中,很少有专门论述以海参、鱼翅、鲍鱼为代表的海产品食材在川菜中的发展。本文尝试分析乾隆时期以来,直到民国结束这200余年时间里,这些干货海产品在四川烹饪中逐步发展的过程。让更多的人认识到使用干货海产品烹制的川式海味菜,不仅是川菜体系中必要的组成部分,而且是一个有特色的系统,用以丰富和加深人们对川菜的认识。

乳府中的“山珍海味”菜(上)

山珍海味在孔府中是用来制做高级宴席不可缺少的品种。这些宴席都是遵照君君臣臣、父父子子的封建等级制度严格区分,有不同的规格。

津沽北塘海味香

凡是早些年来过天津的人大都对天津小吃有印象,比如狗不理包子、桂发祥麻花、耳朵眼炸糕等.然而若现在再到天津卫来,耳濡目染最多的恐怕要数北塘海鲜.天津的饭馆甭管是上档次的不上档次的,似乎在一夜之间都挂上了经营北塘海鲜的牌子.一进饭店无论经营的是粤菜还是鲁菜,天津人总是下意识地问一声服务员,"你们店的海货是本地的吗?"

海鲜两味

一、蛤蜊(占刂)肉原料:鲜活蛤蜊1000克,猪肉500克(瘦肥为6:4),鸡蛋2只,葱姜汁、精盐、白胡椒粉、黄酒、香油、味精、酱油、湿淀粉、猪油各适量.

大连海洋渔业公司研制成水产方便食品

大连海洋渔业公司最近研制成《海味盘菜》《一桌鲜》《海鲜火锅》等方便食品，它含有多种海产风味，选用上好鲜度的水产品为原料，经过精心清洗、加工、调味，制成风味各异的海味佳肴，还能节省消费者的劳动时间。