海带酒的研制

海带酒的研制赵华赵树欣李颖宪张维（天津轻工业学院食工系；天津３００２２２）才向东（内蒙蒙古王酒业公司；０２８０００）一、前言海带是我国产量最大的海藻，约占世界总产量的一半。海带营养丰富，含有多种对人体健康具有特殊作用的物质。海带富含碘，碘可预防和治疗...

海带酒的制作

海带是一种含碘颇高的植物,每100克海带含碘70毫克,用它制成海带酒,可以治疗缺碘性地方甲状腺肿、甲状腺机能亢进,此外,还有降低体内胆固醇含量、医治高血压和抑制细胞形成等功能。 海带酒的制法是:1.将洗净、沥干的海带。

海带酒的制作

海带是一种含碘颇高的植物,每100克海带含碘70毫克,用它制成海带酒,可以治疗缺碘性地方甲状腺肿、甲状腺机能亢进,此外,还有降低体内胆固醇含量、医治高血压和抑制细胞形成等功能。

海带酒的研制

介绍了海带酒的工艺流程,该产品不仅营养价值高,风味独特,而且还具有一定的保健作用。

响应面法在海带银杏酒发酵工艺中的应用

为了提高海带的附加值,研发了海带银杏酒,选取发酵温度、海带浆与银杏果水解液配比和蔗糖添加量等3个因素进行中心组合设计,利用响应面法对其酒精度影响进行优化研究。利用Design Expert软件,建立3个因素与发酵酒精度之间的二次多项式数学模型。结果表明:在发酵温度为26.6℃,海带浆与银杏果水解液比例为1∶2.8,添加蔗糖量为16.7%时,最终酒精度为14.2%Vol,与实测值相符。

日本开发营养低度水产酒

日本利用海带、裙带菜、鹿角菜等褐藻研制开发出低度营养酒。海带酒生产方法：将海带切碎，用水浸泡除去夹杂物质，再置于热水中浸泡、搅拌，萃取各种有效营养成分，冷却过滤得到黏稠基料，用乳酸将基料pH调节到4．0，加葡萄糖和酵母种液进行发酵，再经补糖、降温后过滤、除渣，