海洋生物抗菌剂的研究进展

海洋生物防腐剂作为天然的食品添加剂,没有毒副作用。本文对鱼精蛋白、壳聚糖及其衍生物、贝壳提取物等海洋生物防腐剂的抗菌机理、抗菌性、影响抗菌效果的因素等进行了分析介绍。目前关于鱼精蛋白抗菌性的研究较多,发现其对17种常见食品腐败菌和致病菌的发育有较强的抑制作用;壳聚糖具有生物相容性、生物降解性,无异味,具有多种衍生物,其抑菌活性随分子量的下降而增强;贝壳提取物也具有较好的抗菌作用,其抑菌作用随浓度的增加而增强。