海胆黄固体饮料开发工艺优化研究

为开发海胆黄固体饮料,优化加工工艺,以海胆黄固体饮料为研究对象,根据稳定剂添加量的单因素试验的结果,以海胆黄粉固体饮料中固形物沉降率为指标,对黄原胶添加量、CMC添加量、瓜尔豆胶添加量3个因素进行正交试验。结果表明,最优的添加量为黄原胶0.1%,CMC0.15%,瓜尔豆胶0.1%。同时,为获得合理的海胆黄粉添加量、白砂糖添加量及柠檬酸添加量的最优配比,在单因素试验的基础上采用正交试验,得出海胆黄固体饮料的最佳配比为海胆黄粉提物粉添加量2%,白砂糖添加量10%,柠檬酸添加量0.2%。