基于高通量测序分析干条斑紫菜及海苔的细菌多样性与优势菌

目的探究干条斑紫菜与其加工产品——海苔的细菌多样性与优势菌,分析海苔产品菌落总数超标的原因。方法采用平板计数法对干条斑紫菜及海苔产品的菌落总数进行测定,同时通过高通量测序对总细菌菌群及可培养细菌菌群进行分析。结果干条斑紫菜加工成海苔后,菌落总数略有下降,高温烘烤的杀菌效果不明显。干条斑紫菜与海苔样本中总细菌菌群均以蓝细菌(Cyanobacteria_Chloroplast)为主,加工前后总细菌菌群结构变化不大;不同来源的干条斑紫菜样品可培养细菌菌群结构有所差异,主要有巨型球菌(Macrococcus)、水栖菌(Enhydrobacter)、异常球菌(Deinococcus)、不动杆菌(Acinetobacter)、金黄杆菌(Chryseobacterium)等,经过加工后,可培养细菌菌群多样性下降,海苔样本均以巨型球菌为优势菌。结论本研究揭示了干条斑紫菜及海苔的细菌多样性及优势菌属,为进一步探究烤紫菜产品菌落总数的控制技术奠定基础。

夹心海苔副产物高值化制备冲调粉

该研究以夹心海苔碎料副产物粉为主料,藕粉、大米粉、燕麦粉、炒米粉为辅料,开发夹心海苔副产物冲调粉产品。结果表明,夹心海苔副产物冲调粉的最优配方为夹心海苔副产物粉52.5 g、藕粉添加量20 g、大米粉添加量10 g、燕麦粉添加量10 g、炒米粉添加量7.5 g。该冲调粉的适宜冲调参数为冲调水温100℃、料液比1∶10(g/mL)(冲调粉/水)。利用最优配方制备的冲调粉感官品质高,色泽均匀,冲调后清香味纯正、甜淡适中、口感细腻、流动性好。与市售黄豆冲调粉和黑豆冲调粉相比,该冲调粉在水中的分散性更优,冲调后的稳定性更高,冲调后能够耐受更高的离心力作用而不分层、沉淀。

海苔片热压粘合工艺参数试验优化

针对现有夹心海苔生产采用单张海苔片逐张加工导致两张海苔片难以准确对齐、夹心料浪费严重、生产效率低等问题,提出一种采用热压粘合将单张海苔片粘合成带状海苔片的加工方法,对这种海苔片热压粘合工艺进行试验研究及参数优化。首先研究了热压温度、热压时间和酒精体积分数对粘合后海苔片韧性和粘附力的影响;然后通过二次回归正交试验及响应面分析,研究了各因素对评价指标的影响规律并建立了各影响因素与评价指标间的数学模型;最后通过对数学模型的求解,进行了海苔片热压粘合工艺参数优化,并对优化结果进行了试验验证。结果表明,热压温度、热压时间和酒精体积分数均对海苔片的韧性和粘附力有极显著的影响(P<0.01),随着热压温度的升高,海苔片韧性降低,粘附力增大;增长热压时间,粘附力增大,但韧性呈现先降后升的趋势;随着酒精体积分数的增加,海苔片韧性逐渐降低,粘附力先升高后降低。优化结果表明,热压粘合的最佳参数组合为:热压温度208.39℃、热压时间2.91 s、酒精体积分数61.52%,此时海苔片韧性可达8.86 N·mm,粘附力为1.36 N。验证试验显示,试验结果与优化结果基本一致,说明所建参数优化模型可靠,优化后的参数满足海苔片的加工要求。

基于机器视觉的海苔表面缺陷检测方法研究

目前缺陷检测在各个行业应用广泛,但对于海苔表面的缺陷检测操作仍然以人工为主,具有较强的主观性,且效率较低,易造成对海苔的二次破坏,准确性和成本也无法满足企业生产检测的需求,因此迫切需要研究更加稳定高效的海苔缺陷自动检测方法。在充分调研国内外表面缺陷检测方法的基础上,提出一种基于机器视觉的海苔表面缺陷检测方法,实现对产品缺陷的智能检测。该检测算法采用改进的Gauss滤波器对图像进行卷积滤波,并进行归一化处理;利用矩形掩膜计算灰度范围;根据灰度分布直方图自适应确定阈值进行阈值分割;并根据形态学特征进行缺陷提取。检测结果表明,该检测算法能够实现各类缺陷的准确检测,检测效率高,能够满足企业生产检测的需求。

不同贮藏条件下夹心海苔的品质变化

以夹心海苔为研究对象,在不同包装方式和不同温度下贮藏,研究夹心海苔的品质变化规律。结果表明:夹心海苔的最佳贮藏条件为低温、充氮、密闭贮藏。水分含量、酸价和过氧化值随贮藏温度的升高而增加;低温贮藏能有效延缓夹心海苔的氧化酸败;采用充氮包装方式能够显著抑制微生物增长。

调理型海苔山药鸡肉丸工艺研究

以鸡胸肉为主料,海苔和山药为辅料,制作调理型海苔山药鸡肉丸。采用单因素和正交试验,对调理型海苔山药鸡肉丸的海苔粉添加量、大豆蛋白添加量、卡拉胶添加量和山药泥添加量进行优化。结果表明:在海苔粉添加量1.0%,大豆蛋白添加量2.0%,卡拉胶添加量0.6%,山药泥添加量12.5%配方条件下,制作出调理型海苔山药鸡肉丸硬度、弹性和咀嚼性等指标适中,口感较佳,感官评价分值最高。

即食片状复合海苔的研制

以海苔和胡萝卜为主要原料开发一种即食片状复合海苔的休闲食品。在单因素试验的基础上,对即食片状复合海苔配方进行研究,确定了即食片状海苔的最佳配方。即食片状海苔的最佳配方为:去皮后的胡萝卜100 g,干紫菜3.33 g,CMC-Na的添加量为0.4%,复合膨松剂的添加量为3%,水的用量为130 g。

海苔摄入对尿中多形态砷化物排泄影响

目的探讨人体摄入海苔后尿中不同形态砷化物随时间的排泄情况，为判定和评价海苔中砷化物的形态和在体内的代谢与排泄规律提供实验依据。方法采用氢化物发生-超低温捕集-原子吸收分光光度法检测尿中砷代谢产物的形态与含量。结果男性食用海苔后12h，尿中无机砷（iAs）浓度增高（P〈0．05）；12，24，36h尿中二甲基砷（DMA）浓度增高（P〈0．05）；甲基砷（MMA）浓度在食用海苔前后未见明显改变。女性食用海苔后的9，12，36h，尿中iAs浓度增高（P〈0．05）；5，24h尿中MMA浓度增高（P〈0．05）；3～72h尿中DMA浓度均增高（P〈0．05）。男女在食用海苔前后尿中三甲基砷（TMA）浓度均未见明显变化。结论人体对海苔中的砷化物代谢存在着明显的性别差异，女性对砷的代谢与排泄速率高于男性。

响应面法优化海带原料制作海苔的吸湿性

以吸湿率为评价指标,研究了海苔的吸湿性。在单因素试验基础上,通过响应面试验确定了制作海苔的最佳工艺条件。辅料添加比例为食用盐1.13%、芝麻油1.33%、羧甲基纤维素钠0.66%;烘烤最佳条件为烘烤时间101 min、烘烤温度111℃、烘烤风力12 m/s。该工艺条件下,海苔吸湿率最小,口感酥脆,12 h海苔的吸湿率为4.94%。通过低场核磁检测海苔在真空条件下水分变化,发现海苔主要以不可移动水和结合水形式存在。随着贮藏时间的增加,海苔中不可移动水质量分数增大,结合水质量分数减小。海苔基本成分质量分数为粗蛋白10.2%、粗脂肪2.9%、水分10.5%、灰分5.9%、糖类69.5%。

以海带为原料制作海苔的工艺优化

该文以海带为原料制作海苔,通过单因素考察各个因素对感官评分的影响,采用Design-Expert 8.0.5软件及Box-Behnken中心设计原理,以感官评分为标准建立教学模型,同时通过扫描电镜对海苔的微观结构进行研究。结果表明,海苔的最佳制作工艺为:料液比1∶19.2(g/mL),海带粉粒度100目,涂膜厚度3.1 mm;辅料的最佳添加比例为:羧甲基纤维素钠(carboxymethylcellulose sodium,CMC-Na)添加量0.52%、小苏打添加量1.02%、海藻酸钠添加量0.31%,该工艺条件下感官达到最佳,感官评分92.3分,制作的海苔口感酥脆,颜色均一;通过扫描电镜对比,得出添加CMC-Na的海苔表面光滑,薄厚均匀,局部有少量气泡,未添加CMC-Na的海苔表面粗糙,凹凸不平,造成此现象的原因与浆液黏稠性有关。

室内海苔烧烤炉的研制

针对海苔片烧烤对温度控制要求较高、室内烧烤需要较强的油烟净化功能的需求,研制出一种可以精确控制温度且具有较强油烟净化功能的室内海苔烧烤炉。该烧烤炉采用4～20mA电流控制输出、PID自动演算的温控器,配套使用单相功率调功器和K型热电偶,通过对干烧螺旋电发热管电压、电流和功率的精确控制,实现精密控温。采用吸附过滤技术对烧烤过程中产生的油烟进行净化。解决了目前烧烤炉温度波动大、污染严重等问题,达到温度稳定度±0.5℃,油烟净化效果95%以上。

微波联合红外烘烤对夹心海苔品质的影响

为解决夹心海苔在生产过程中二次高温烘烤导致的生产能耗高、产品品质参差不齐等问题,本论文研究了7.5、15 W/g功率微波联合120、150、180、210℃红外烘烤对比单一红外烘烤对夹心海苔质构、色泽、营养成分、风味以及微生物的影响。结果表明:对比单一红外烘烤,微波联合红外烘烤的夹心海苔质构特性变化显著(P<0.05),其中脆度、胶着性和咀嚼性都呈下降趋势;色泽更趋近于黄绿色,总色差无显著差异,基本营养成分无显著差异。风味物质方面,单一红外烘烤后乙硫醇、辛醛、壬醛相对含量逐渐降低,夹心海苔的特殊风味降低;而微波联合红外烘烤得到的产品含有较多甲硫醚,相对含量高达76.8%,为夹心海苔带来明显的鲜味。微生物方面,微波联合红外烘烤杀灭微生物的效率显著高于单一红外烘烤(P<0.05)。此外,对比单一红外烘烤,联合7.5 W/g微波烘烤能耗降低3.15%~18.78%,在节能上更有优势。综上,本研究利用微波联合红外烘烤生产夹心海苔,使产品色泽优,生产能耗低,微生物杀灭效果好,并能提高产品风味,为夹心海苔烘烤技术的升级提供理论参考。

海苔发酵提取物对原发性高血压大鼠的降压效果研究

使用可以产生GABA的植物性乳酸菌对海苔进行发酵,得到富含10.5%GABA的海苔发酵提取物。本实验验证了海苔发酵提取物对原发性高血压模型大鼠(SHR)的降压效果。单次经口灌胃给药实验中,分别以2mg/kg·bw和0.2mg/kg·bw剂量的海苔发酵提取物一次性灌胃给药,给药后2、5、9、24h进行血压测定。结果表明,海苔发酵提取物2mg/kg·bw剂量组在给药后5h和24h均有显著降压效果(p<0.05,p<0.01)。长期摄食给药实验中,含有海苔发酵提取物0.001%和0.003%的饲料剂量组对成长期SHR和老龄期SHR分别摄食给药,给药后每2～3d进行一次血压和体重测量,结果显示含有海苔发酵提取物0.003%的饲料剂量组使成长期SHR和老龄期SHR血压均显著下降(p<0.01,p<0.05)。

来自大海的美味海苔

作为一种零食，海苔与其他的食品是那样不同，乌黑的颜色，鲜美的味道，脆爽的口感……这让它很快成为孩子和女性的最爱。可是，对于它的营养价值，许多消费者还是不太清楚。宝贝多吃海苔好不好呢？妈咪们可能也有不少疑问。

海苔肉松的工艺优化和品质检验

为了改善肉松的口感并增加其营养价值,本研究对海苔肉松的配方进行了研究.通过单因素试验、正交试验、感官评定得到了海苔肉松的最佳配方.结果表明:在工艺条件为海苔3 g、酱油1.6 g、食盐0.8 g、炒制时间为40min的情况下,制备的海苔肉松美味可口、形态疏松,此研究既丰富了传统肉松品种,又具有独特的海苔风味.

微波辅助提取海苔多酚工艺研究

在单因素试验的基础上,对微波辅助提取海苔多酚工艺条件进行研究,确定了多酚提取的工艺条件。最优的工艺条件为:微波辐射功率500W,乙醇浓度25%,液固比25,提取时间30s。

HACCP体系在夹心海苔生产中的应用

目的基于夹心海苔生产工艺,结合Z企业生产实际,在夹心海苔生产领域构建危害分析与关键控制点(hazard analysis and critical control point,HACCP)体系,提高夹心海苔生产安全性和产品质量。方法通过对Z企业夹心海苔生产过程中车间空气、工作人员手部、工作服、设备、工器具、生产物料及内包装材料的卫生情况进行调查,开展危害分析,确定关键控制点并制定和验证HACCP计划。结果对夹心海苔生产的各道工序进行危害分析,确定原辅材料验收、烘烤、计量包装3个关键控制点,制定并验证了HACCP计划。成品菌落总数合格率由92%提高至100%,HACCP体系应用效果显著。结论在夹心海苔生产领域构建HACCP体系能够减少和预防产品不合格率,为夹心海苔终产品提供质量安全保障,降低食品安全风险。

石墨炉原子吸收法测定海苔中铝的不确定度分析

建立石墨炉原子吸收法测定海苔中铝的不确定度的分析方法。本文以方法DB13/T1105-2009,建立不确定度的数学模型,系统分析计算不确定度各分量。当铝含量为72.95mg/kg时,不确度为3.05mg/kg(k=2)。本文充分分析和识别分析过程中的不确定来源,较为全面地评定了石墨炉原子吸收分光光度计测量海苔中铝的不确定度。

海苔风味牛肉干的制作

通过单因素实验和正交实验研究海苔添加量、复煮时间和烘干时间对牛肉干品质的影响,并以感官评定、水分含量及出品率为指标,优化海苔风味牛肉干加工工艺参数。结果表明,海苔风味牛肉干的优化加工工艺为:海苔添加量2%、复煮时间为50min、烘干时间为3h。对海苔风味牛肉干制作工艺影响最大的因素是烘干时间,其次是海苔添加量。在此条件下制作的牛肉干海苔,风味突出且与牛肉风味协调、组织状态良好、绒毛分布均匀。