海鲜菇对虾滑制品品质特性的影响

为研发出最佳的海鲜菇虾滑配方,根据海鲜菇虾滑制作的主要原料,以色差、质构、感官评分作为品质指标,探讨不同颗粒度、不同海鲜菇、淀粉、蛋清添加量对海鲜菇虾糜凝胶、虾滑的影响,制作出品质优良的海鲜菇虾滑。结果表明:匀浆颗粒的海鲜菇和虾滑可以较好融合,其虾滑白度较高;海鲜菇添加量为7%,虾糜凝胶及虾滑的a*值、凝胶强度、破裂力等达到最大值;淀粉添加量为5%,虾滑白度达到最大值,淀粉添加量过多有明显粉感,感官评分骤降;蛋清添加量为3%,虾滑白度、a*、凝胶强度均达到最大。正交试验优化得到最佳的海鲜菇虾滑配方为:7%海鲜菇匀浆、7.5%淀粉、3%蛋清。经营养成分分析,相比未添加海鲜菇的虾滑,此配方下海鲜菇虾滑的还原糖、膳食纤维、钠含量得到了显著提升(P<0.05)。

海鲜菇美拉德肽的制备及其风味特性研究

以海鲜菇(Hypsizygus marmoreus)蛋白肽为原料,采用响应面法分析优化海鲜菇美拉德肽制备工艺,并通过褐变程度、产物分子量分布、感官评价、电子舌及超滤等特征性指标和评价手段,明确美拉德反应对海鲜菇蛋白肽风味特性的影响。结果表明,海鲜菇美拉德肽的最佳制备条件为葡萄糖与D-木糖质量比4∶1、反应温度110℃和反应时间56 min。与海鲜菇蛋白肽相比,制备的海鲜菇美拉德肽咸味强烈,并伴有鲜味产生,整体接受度好,在294 nm和420 nm下吸光值显著增加,并推测分子量大于180~500 Da的组分可能为美拉德反应的主要活性肽段。超滤结果表示,海鲜菇美拉德肽呈咸鲜味的肽分子量主要集中在500 Da以下。该研究结果证明美拉德反应可有效提升海鲜菇蛋白肽的咸鲜味,使其风味层次更加丰富,可为扩展可替代钠盐的新型食用菌调味领域的研究和应用提供理论基础。

海鲜贝壳粉对沥青及其混合料路用性能的影响

目前海鲜贝壳类材料总量逐年增长,将其应用于沥青路面,可减少其堆积量。通过等体积替代矿粉,对比研究花甲壳粉、生蚝壳粉(粒径小于0.075 mm)对沥青及沥青混合料路用性能的影响规律。试验结果表明:海鲜贝壳粉替代矿粉应用于沥青路面工程是可行的,但由于化学组成不同,不同海鲜贝壳粉对沥青及沥青混合料性能的影响均存在差异。与矿粉相比,花甲壳粉、生蚝壳粉的掺入均会导致沥青胶浆的软化点升高、针入度降低,花甲壳粉沥青胶浆的温度敏感性明显高于生蚝壳粉沥青胶浆;生蚝壳粉沥青混合料的高温性能和水稳定性优于花甲壳粉沥青混合料,但低温性能较差。

邂逅长安 叁楼伴·福建金锅海鲜

当八闽大地的海潮风韵,跨越地域和时间的边界,邂逅十三朝古都的雄浑磅礴,“叁楼伴”选择落位西安,为众多走出属地的餐饮品牌提供了具有参考意义的文化范本。从文脉源头出发,叁楼伴将对于海洋风物的理解,通过保有原味的烹饪方式和味觉记忆,唤醒每位食客与天地自然的精致连接。

海鲜辣椒一相融 便胜却人间美味无数

在中国,提到海鲜,首先映入脑海的便是沿海城市,青岛、大连、宁波、三亚、厦门、北海、上海、广州、深圳、潮州、汕头等城市都有很长的海岸线,海鲜资源极为丰富。而提到海鲜“食”物,就不得不提广东了,漫步在广州、深圳、东莞、珠海等珠江三角洲城市闹区的街道上,一眼望去的粤菜酒楼、餐馆及食肆招牌上,摆在路边的易拉箔,贴在门窗的宣传纸及店外店内风格各异的海鲜池、菜单里、餐桌上,“生猛海鲜”四字随处可见,似乎已成为广东人“食”生活中不可或缺的部分,民间谚语“广东人不可缺少一口鲜”正是真实写照。

传承创新,凝聚匠心——记梁记·榕轩台州海鲜

2024年1月10日,一家专门经营台州海鲜的餐菜品厅——梁记·榕轩台州海鲜在北京朝阳区八里庄正式开业。该餐厅的经营理念是:来自台州,鲜在道,东海,喜迎八方食客;甄选食材,细致入微,不想把负每一口鲜美。生孤梁记·榕轩台州海鲜创始于2023年8月21日,台州专门做地地道道的台州菜,首店位于北京朝阳区繁华的商业区,从精致的装修到精心的布局,每菜也个细节都透漏着舒适与温馨,令顾客在品尝美食食就的同时,享受优雅的环境。

海鲜菇多糖提取工艺优化及抗氧化性分析

文章以海鲜菇多糖提取过程为研究对象,对海鲜菇多糖提取工艺进行优化分析,确定提取工艺条件为提取温度89.85℃、提取时间2.45 h、提取液料比38.17∶1,海鲜菇多糖含量达到10%。当海鲜菇多糖溶液浓度为5 mg/mL时,对DPPH自由基清除率可达到87%,对羟基自由基清除率可达到78%,表明海鲜菇多糖具有较强的抗氧化活性。

海鲜调味汁风味特性差异比较分析

该研究分析了市售常见海鲜调味汁风味特性的差异,应用气相离子迁移谱(GC-IMS)、智鼻、智舌技术研究其风味特点,结合游离氨基酸分析和感官评价员的量化描述(QDA)评分,进行主成分分析和对比鉴别。乙酸乙酯在5种海鲜酱油样品中含量较高峰强度值均在6700以上,乙酸乙酯在特级鱼露中的峰强度为566.73,在上等蚝油中的峰强度值为80.71。海鲜酱油样品中苯乙醛和异戊醇含量也较高,峰强度数值均在1700以上。海鲜调味汁中的糠醛含量则无显著规律。海鲜味酱油中的总游离氨基酸含量最高,为0.143 nmol/μL,上等蚝油的总鲜味氨基酸含量最高,其中谷氨酸占总鲜味氨基酸总量的99.82%。电子鼻和电子舌能高效判别海鲜调味汁的气味和滋味差异,GC-IMS能快速筛选关键特征气味化合物。电子舌分析结果和QDA结果有高度一致性。蚝油和鱼露与其他样品的气味差异显著,昆布酱油和牡蛎酱油在气味上接近,牡蛎酱油和海鲜味酱油的滋味丰富性优于其他样品,蚝油的滋味丰富性最差。智能感官分析技术适于分析海鲜调味汁这类咸鲜调味料,对产品风味品质提升有实际意义。

台湾东北角特色海鲜挑逗舌尖的欲望

四面环海的台湾岛，有着非常丰富的海产资源，据统计，光是鱼类台湾就多达500多种，除此之外，还有各种各样的海螺、海胆、虾、蟹等等，而各式各样的海鲜吃法更是能让人大饱口福。

海鲜市场的食品安全现状

随着国家经济的稳步发展,国民收入不断提升,国内城乡居民的饮食结构也在不断发生变化。人们的生活已经从吃得饱的温饱时代步入了吃得好的小康时代。近年来,海产品的健康价值走入大众的视野并得到广大消费者的认可。居民对海鲜食材的需求越来越多,海鲜行业的市场也在进一步扩大。但是,海鲜食材问题也随之而来,海鲜市场卫生安全问题频发,因为卫生问题导致消费者丧失购买海鲜欲望,海鲜市场、消费者以及相关监管部门三者中所出现的各种问题都需要马上解决。本文将会对这些问题进行分析并提出改进意见。

海鲜菇菌渣发酵全混合日粮对贵州黑山羊生长公羔羊采食及反刍行为的影响

试验旨在研究海鲜菇菌渣发酵全混合日粮(FTMR)对贵州黑山羊采食行为、反刍行为及腹泻率的影响。选取35只健康无疾病、体重为(23.81±0.83)kg的舍饲贵州黑山羊生长公羔羊,随机分成5组,每组7只。对照组饲喂常规全混合日粮(TMR),试验组分别饲喂添加比例为30%(试验Ⅰ组)、40%(试验Ⅱ组)、50%(试验Ⅲ组)、60%(试验Ⅳ组)海鲜菇菌渣制成的FTMR日粮。预试期5 d,正试期7 d。结果表明:(1)试验组FTMR随着海鲜菇菌渣添加量提高而酸香味愈变浓郁,均未出现霉变,试验Ⅳ组出现轻微粘连。(2)试验Ⅰ组日均干物质采食量高于对照组,但差异不显著(P>0.05),采食率显著高于对照组(P<0.05),采食速度、排尿次数和排粪次数极显著高于对照组(P<0.01)。各试验组昼夜采食时间、昼采食时间、饮水时间及饮水次数极显著低于对照组(P<0.01)。(3)试验Ⅰ组昼夜反刍周期数与昼夜反刍时间极显著高于试验Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ组(P<0.01),各试验组每个食团平均咀嚼次数和每个食团咀嚼时间极显著高于对照组(P<0.01)。(4)对照组与试验Ⅰ、Ⅱ组未出现腹泻,试验Ⅲ、Ⅳ组腹泻率分别为9.25%、28.57%。(5)试验Ⅰ组平均日增重(ADG)和只均效益分别较对照组提高了5.20%、1.83%,每千克饲料成本较对照组降低25.00%,试验Ⅰ组只均效益高于其余各组(P>0.05)。综上,30%海鲜菇菌渣FTMR品质优良,适口性好,能促进贵州黑山羊采食和反刍,降低饲养成本,提高经济效益效果最佳。

酶法与微生物法制备秋刀鱼海鲜风味调味基料的比较

该研究分别以酶法和微生物法水解秋刀鱼,以研制具有海鲜风味的调味基料。通过分析秋刀鱼水解液的主要理化指标、游离氨基酸含量、风味物质构成及感官评分,探讨秋刀鱼的水解工艺。研究表明,微生物发酵的发酵液色泽偏棕褐色,其pH值、可溶性无盐固形物含量和TVB-N含量均显著低于酶解液(P<0.05);游离氨基酸含量分别为8.408,8.181 mg/mL,但酶解液中的苦味氨基酸占比较高;在主要挥发性风味物质分析中,微生物发酵液中的风味物质最丰富,而且其综合感官评分最高。综合分析表明秋刀鱼经微生物发酵后的水解液整体风味品质最好,适合作为海鲜调味品加工的调味基料。

非遗视角下威海剪纸与海鲜品牌设计融合研究

整理归纳了威海剪纸的艺术特征与发展现状,分析了威海海鲜品牌设计中存在的问题。以非遗文化融入地域品牌设计进行分析与应用,提升地域品牌文化内涵,活性传承非遗文化。

响应面优化复合酶酶解罗非鱼下脚料制备海鲜风味调味液

文章以罗非鱼下脚料生产海鲜调味品为研究对象,将罗非鱼蒸煮液的水解度设定为试验评价指标,在单因素试验基础上,通过响应面分析法对水解过程工艺参数进行优化,并确定最优工艺条件。结果表明,当复合酶添加量为300 U/g、酶解温度为54℃、酶解时间为4 h时,所生产的调味液色泽鲜亮,鱼香味浓郁,无异味,综合评分最高。

海鲜零食包装设计

该包装设计以“尝鲜”为主题,直观表达了产品的属性。包装上的插画采用拟人化创作,生动展现海鲜零食包装的趣味性,视觉风格比较贴合Z时代下的审美风潮。

天然生物保鲜剂应用于海鲜保鲜的研究进展

海鲜因营养价值高和味鲜美深受广大消费者的青睐,但海鲜的品质与加工贮藏过程中的酶、微生物和化学致腐作用有关。虽然化学合成防腐剂能有效遏制海产在低温贮藏过程中腐败,阻止质地和颜色劣变,抑制异味和酸败产生,降低营养物流失,但是接触到或食用这类防腐剂对人体健康有危害。鉴于此,寻找和筛选具有良好抑菌和抗氧化功能的天然生物保鲜剂作为海鲜防腐剂的安全替代品,延长其货架期,是当前海鲜保鲜的重要研究内容。目前,常用天然生物保鲜剂有植物活性提取物和精油、壳聚糖和壳寡糖、细菌素、生物活性肽等,对这些天然生物保鲜剂的最新研究成果进行综述,为海鲜的保鲜提供参考依据。

佛山市普君市场4种食用海鲜中的重金属含量分析

目的:分析评价佛山市普君市场食用海鲜产品重金属含量。方法:从佛山市普君市场选取4种常见海鲜产品(基围虾、虾蛄、花蛤和白贝),采用电感耦合等离子体质谱(ICP-MS)技术测定样品中重金属铅(Pb)、镉(Cd)、汞(Hg)以及总砷(As)的含量,按照国家标准《食品安全国家标准食品中污染物限量》(GB 2762-2022)进行评价。结果:4种海鲜样品的重金属含量均符合国标GB2762-2022的限量规定。结论:佛山市普君市场所售海鲜产品未发现重金属污染。

袋栽模式下海鲜菇的关键特征提取及多时期分类研究

本文提出一种海鲜菇多时期生长状态关键特征提取及时期分类方法。根据海鲜菇自身特点,提取图片的颜色、形状、纹理,共28种,采用多种特征选择算法进行关键特征优选对比,并使用支持向量机(SVM)、随机森林(RF)、K-近邻(KNN),进行时期分类识别。结果表明:算法RF优选的17个特征对海鲜菇不同生长时期下的状态表征能力最强、适用性最佳、实时性最好;时期分类中,RF-SVM算法组合最佳,分类准确率91.875%,单张图片的判别时间只需0.1875s。

典型海鲜废弃物热解特性及动力学研究

本研究采用热重分析手段,对鱼骨、蟹壳、虾壳三种典型海鲜废弃物的热解特性进行分析,研究不同升温速率(20、40、60℃/min)条件下热解过程的特征参数,分析原料成分组成对于海鲜废弃物热解特性的影响。基于热解特性参数对热解过程进行动力学分析,结合表观动力学参数并在对比多种机理模型的拟合效果基础上,确定了较为适宜的海鲜废弃物热解过程机理模型。结果表明,海鲜废弃物热解过程与其成分组成具有密切关联,TG-DTG曲线对比分析发现,有机质和无机盐含量是影响热解过程的重要因素。随着升温速率的提高,三种海鲜废弃物的热解特性参数具有一致的增长趋势。动力学研究发现,鱼骨主要热解过程符合一级化学反应机理,而蟹壳和虾壳在有机物分解阶段可由一段1.5级化学反应过程描述,分析认为,反应级数的差别与与海鲜废弃物中几丁质含量有关。表观活化能Ea随着升温速率的提高而增大,而活化能增量?Eα逐渐变小,可以推测采用不低于40℃/min的升温速率不会导致三种海鲜废弃物热解过程难度的增大并更具经济性。研究结果为海鲜废弃物热解处理技术的开发提供了基础过程特性数据。

海鲜壳生物质炭对酸性土壤的改良效果与机制探究

以花甲、扇贝、生蚝、青口贝4种市场产量大且壳生物量高的海鲜壳为原材料厌氧热解制备生物质炭作为改良剂,以我国南方红黏土、红砂土、砖红壤3种主要典型酸性土壤为供试土壤,探究海鲜壳炭最佳制备条件及其对我国酸性土壤的改良效果与机制。结果表明:高温条件下制备的海鲜壳炭主要成分是CaO和CaCO_(3),同时含有NaO、MgO等碱性物质,碱含量极高。热解温度对4种海鲜壳炭碱含量影响巨大。800℃是制备海鲜壳炭的最佳温度,此时其碱含量已达到甚至超过石灰的水平,同时保留部分–OH等多种官能团,比石灰更稳定,且含有比石灰更少的致酸物质。800℃制备的海鲜壳炭可以大幅度提高我国南方酸性土壤pH、固相吸附态羟基铝含量、阳离子交换量和酸缓冲容量,降低土壤溶液铝和交换态铝含量,土壤固相有机结合态铝含量呈上升趋势。800℃制备的海鲜壳炭是可以替代传统石灰的理想酸性土壤改良剂,可以有效缓解石灰资源压力并降低改良成本。本研究成果对于酸性土壤改良成本降低及海鲜壳废弃物资源化利用均具有重要指导意义。