海鲜火腿生产工艺研究

研制了一种海鲜火腿的制作方法,确定了最佳工艺和配比:鸡肉35%,鱼糜30%,鲜虾仁8%,脂肪6%,三聚磷酸钠0.3%;蒸煮温度82℃,蒸煮时间60min,烟熏时间20min,杀菌温度82℃。