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酶法海鲜调味酱的工艺研究 被引量:2
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作者 王兵 《福建轻纺》 1997年第5期4-7,共4页
本文对酶法水解文蛤肉的工艺进行了研究,并以此为原料制成含丰富氨基酸的复合调味酱。
关键词 文蛤肉 酶发水解工艺 海鲜调味酱
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