超声波对咸海鲶鱼中氨基酸和亚硝酸盐含量变化的影响

目的：降低咸海鲶鱼中亚硝酸盐的含量。方法：利用正交试验设计,以超声波处理时咸海鲶鱼质量、超声波处理的时间和功率为因素,通过咸海鲶鱼中亚硝酸盐含量,对以上三个因素进行优化。结果表明：在40k Hz、表观功率0~200W范围内,超声波消除咸海鲶鱼中亚硝酸盐的优化工艺为：超声波输出功率为200W、超声时间为24 min、咸鱼质量为12 g时,测得样品的亚硝酸消除率为99.4%。结论：超声波可以有效地降低咸海鲶鱼中亚硝酸盐含量,大量降低了脯氨酸、丝氨酸、半胱氨酸、天冬氨酸的含量,但对氨基酸总量影响不大。

海鲶鱼汤烹制过程中风味特性的变化

考察烹制时间对海鲶鱼汤风味特性的影响。采用电子鼻、电子舌结合气相色谱-质谱联用等技术分析不同烹制时间鱼汤风味物质组成的变化,并结合相对气味活度值确定其主体风味成分。结果表明,随着烹制时间的延长,鱼汤中粗蛋白、粗脂肪及灰分含量显著增加(P<0.05),水分含量降低但不显著(P>0.05),可溶性肽含量在烹制1 h后显著增加(P<0.05);电子鼻和电子舌均能很好地区分不同烹制时间鱼汤的气味和滋味特征;气相色谱-质谱共检测出44种挥发性化合物,其中烹制0.5、1、1.5 h和2 h的鱼汤中分别检出24、33、21种和18种挥发性物质,包括醛类、醇类、烃类、酮类、呋喃、酯类等。随着烹制时间的延长,鱼汤中醛类和醇类相对含量显著升高。己醛、庚醛、(E)-2-庚烯醛、(E)-2-辛烯醛、壬醛、1-辛烯-3-醇、D-柠檬烯和2-戊基呋喃等物质是海鲶鱼汤中的主体风味物质。

复配生物防腐剂延长海鲶鱼肉的贮藏时间

海产品由于其高营养价值所以极易腐败,而微生物是引起海产品腐败的重要原因。本研究通过对腐败海鲶鱼中的腐败菌进行分离鉴定,得到乙酰微小杆菌、约氏不动杆菌、考克氏菌属、节杆菌属、施氏假单胞菌、枯草芽孢杆菌、速生嗜冷杆菌和洛菲不动杆菌等菌株。采用三种不同的生物防腐剂(ε-聚赖氨酸、乳酸链球菌素和溶菌酶)对分离出的菌株进行最小抑菌浓度实验,分析其抑菌效果。运用响应面法,复配出最优组合的生物防腐剂,其配比量为ε-聚赖氨酸367.5 mg/kg、乳酸链球菌素375.0 mg/kg、溶菌酶235.0 mg/kg。通过扫描电镜观察,复配剂可以破坏枯草芽孢杆菌细胞膜的完整性,增加细胞膜的通透性。将优化的复配剂应用于海鲶鱼肉保鲜,通过测定菌落总数、pH值和TVB-N等指标,对其防腐抑菌效果进行验证。实验结果表明,在4℃储存条件下,添加复配剂的鱼肉的货架期相比未添加的延长了一倍。

调味海鲶鱼干的加工工艺研究

在研究海鲶鱼干的最佳加工工艺。以感官评定为指标,研究脱腥方法,调味液配方,并对干燥温度进行研究,得出最佳加工工艺为:用桂皮、生姜等进行去腥,再以质量分数分别为9%,0.5%,2%,5%的食盐、味精、砂糖、黄酒调配,加上200%的自来水,在40℃温度下热风干燥24 h。在该优化条件下研制的海鲶鱼干呈金黄色,口感好,滋味鲜美可口,并具有海鲶鱼特有的风味。用该方法开发生产海鲶鱼干,不仅为人们提供了一种风味独特,营养价值较高的休闲食品,也为海鲶鱼的生产加工开拓了新的道路。

Advances in the Study on Nutrient Requirements of Grouper (Epinephelus sp.): a Review

The paper reviews the recent advances in studying grouper nutrition requirement for the development of cost-effective and environmentally friendly artificial diets. It consists of seven parts: protein and amino acid, lipid and essential fatty acid, carbohydrate, vitamin, mineral, alternative protein source, broodstock and larval nutrition. The review provides some basic information for further investigation of nutrient requirements of groupers.

Length-weight relationship of eleven species of marine catfishes from the northern Arabian Sea coast of Pakistan

This study records length-weight relationships （LWRs） for eleven commercially important marine catfish species of the family Ariidae （sea catfishes） and Plotosidae （eel catfishes） from the northern Arabian Sea coast of Pakistan. The specimens were sampled from December 2014 to November 2015, using bottom trawls with various mesh sizes by commercial vessels. The species were Nemapteryx caelatus, Sciades sona, Arius gagora, Batrachocephalus mino, Neturna thalassina, N. bilineata, Osteogeneiosus militaris, Plicofollis dussumieri, P. tenuispinis, Plotosus limbatus, and P. lineatus. Of the eleven species, two species A. gagora and N. bilineata were recorded for the first time and LWRs for four species A. gagora, N. bilineata, S. sona, and B. mino still have no data in the FishBase database. In addition, new maximum length for each of the three species N. bilineata, O. militaris andB. mino was also found.

蓝色世界里的生存与适应

大海,对许多人来说熟悉而又陌生,知道却不了解。人类应当怀着敬畏的心情回到自己的故乡——海洋,认识和了解同自己有着渊源关系的兄弟物种。

盘锦钓扔把头

盘锦市位于辽南．介于营口市和锦州市之间，以盘锦大米、螃蟹、芦苇、石油而闻名省内外。市郊大河、沟渠纵横，鱼类丰富，既有鲤、草家鱼，又有黑、鲫、黄嘎、鲶、扔把头等野生鱼，到每年的9～11月上旬，扔把头已长至150～400克．是垂钓该鱼的绝佳时机。