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海鳗腌制加工及过程动力学研究
被引量:
8
1
作者
付宝华
《安徽农业科学》
CAS
北大核心
2010年第36期20735-20736,共2页
[目的]了解海鳗腌制过程中盐分和水分的扩散情况,探求海鳗腌制过程的基本机制。[方法]研究在一定温度下腌制浓度对腌制含盐量、水分含量及质量的影响。[结果]食盐浓度是影响腌制过程中鱼体食盐渗入量、水分含量及质量变化率的关键因素。...
[目的]了解海鳗腌制过程中盐分和水分的扩散情况,探求海鳗腌制过程的基本机制。[方法]研究在一定温度下腌制浓度对腌制含盐量、水分含量及质量的影响。[结果]食盐浓度是影响腌制过程中鱼体食盐渗入量、水分含量及质量变化率的关键因素。[结论]该研究为海鳗腌制加工提供依据。
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关键词
海鳗腌制
品质
动力学
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职称材料
题名
海鳗腌制加工及过程动力学研究
被引量:
8
1
作者
付宝华
机构
山东省青州市产品质量监督检验所
出处
《安徽农业科学》
CAS
北大核心
2010年第36期20735-20736,共2页
文摘
[目的]了解海鳗腌制过程中盐分和水分的扩散情况,探求海鳗腌制过程的基本机制。[方法]研究在一定温度下腌制浓度对腌制含盐量、水分含量及质量的影响。[结果]食盐浓度是影响腌制过程中鱼体食盐渗入量、水分含量及质量变化率的关键因素。[结论]该研究为海鳗腌制加工提供依据。
关键词
海鳗腌制
品质
动力学
Keywords
Salted eel
Quality
dynamics
分类号
TS254.5 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
海鳗腌制加工及过程动力学研究
付宝华
《安徽农业科学》
CAS
北大核心
2010
8
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