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单锅高效糖化法研究
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作者 张有东 《啤酒科技》 2001年第6期16-18,共3页
糖化方法有多种:煮出糖化法、浸出糖化法、双醪糖化法。目前,国内糖化工艺一般都采用双醪浸出糖化,两锅操作,糊化醪并入糖化锅后,不再分醪煮沸,在糖化锅内直接升温糖化。相比,此工艺糖化周期短、麦皮中多酚物质、麦胶物质等溶出少,色度... 糖化方法有多种:煮出糖化法、浸出糖化法、双醪糖化法。目前,国内糖化工艺一般都采用双醪浸出糖化,两锅操作,糊化醪并入糖化锅后,不再分醪煮沸,在糖化锅内直接升温糖化。相比,此工艺糖化周期短、麦皮中多酚物质、麦胶物质等溶出少,色度低,适合淡爽啤酒的生产。但到目前为止,国内啤酒生产过程中糊化和糖化醪尚无在一锅进行之先例。单锅高效糖化法,就是打破常规,糊化、液化、糖化过程在一锅完成,此工艺无论在降低成本、改善麦汁质量,还是在简化操作方面都有独到之处;糊化下料水温可提高到75℃以上,不经煮醪。 展开更多
关键词 浸出糖化 糖化时间 糊化温度 糖化过程 糖化工艺 麦汁质量 淀粉酶 高效 打破常规 酶促反应条件
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全麦黑啤酒的研制 被引量:3
2
作者 贺小贤 刘爱香 《山西食品工业》 2003年第2期30-33,共4页
研究了全麦黑啤酒生产的主要工艺条件。即以升温浸出糖化法制备麦汁、特种麦芽调节麦汁色度、低温发酵酿制而成。所得产品外观黑褐色,口味协调,具有明显的焦香味。
关键词 全麦黑啤酒 研制 升温浸出糖化 麦汁 低温发酵酿制 制备
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司陶特型纯生黑啤酒的研制 被引量:1
3
作者 孟召雷 《酿酒》 CAS 北大核心 2003年第4期85-86,共2页
详细介绍了司陶特型恺撒牌纯生黑啤酒的研制方法及质量控制标准。
关键词 纯生黑啤酒 研制 司陶特型 质量标准 卫生标准 上面发酵 浸出糖化
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黑啤酒的研制
4
作者 贺小贤 刘爱香 《酿酒科技》 2003年第4期87-88,共2页
全麦黑啤酒生产采用淡色麦芽、焦糖麦芽和黑麦芽共同制成黑麦汁,其配比为90∶5∶5,料水比为1∶4。以升温浸出糖化法制备麦汁。发酵温度8~10℃,接种量3%,主发酵15d,后发酵30d。黑啤酒黑褐色,口味协调,具有明显的焦香味。(陶然)
关键词 黑啤酒 全麦芽 浸出糖化 生产工艺
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8°P低醇碑酒的研制开发 被引量:1
5
作者 郑义刚 黄勇 韩贞圣 《啤酒科技》 2006年第3期20-21,共2页
采用全麦芽高温浸出糖化法,在煮沸锅中添加低聚异麦芽糖,以降低麦汁最终发酵度,通过高浓稀释过滤,生产出了含双歧因子的8°P低醇啤酒。这种具有保健功能的低醇啤酒满足了消费者追求健康饮食的需求,有较好的市场前景。
关键词 低醇啤酒 全麦芽 高温浸出糖化 低聚异麦芽糖 高浓稀释过滤
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淡色啤酒色度的控制
6
作者 赵爱民 《啤酒科技》 2000年第6期33-35,共3页
啤酒的色度是主要理化指标,它不但直接反映出啤酒的外观,而且是不同类型啤酒分类的依据。啤酒生产过程中色度的控制也是多方面的。一、原料方面的控制1。
关键词 啤酒色度 啤酒色泽 不同类型 理化指标 麦芽 生产过程 淡色啤酒 浸出糖化 麦汁 多方面
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14°Bx浓香型黑米啤酒的研究 被引量:3
7
作者 张华江 迟玉杰 《食品工业》 北大核心 2006年第3期41-43,共3页
介绍了以淡色麦芽、焦香麦芽为主料,黑米为辅料的14°Bx浓香型黑米啤酒的研制过程,主要对料水比、糖化工艺及发酵条件进行了阐述。所研制的啤酒具有米香浓郁、酒体醇厚、营养丰富、回味绵长的特点。
关键词 黑米 啤酒 浓香型 浸出糖化
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Bierbrauen-ein uberblick
8
《德语人文研究》 1995年第4期34-39,共6页
Bierbrauen—einuberblickDasBierbrauenwirdalseinesderltestenGewerbederMensch-heitangesehen。Esltsichber4000Jahr... Bierbrauen—einuberblickDasBierbrauenwirdalseinesderltestenGewerbederMensch-heitangesehen。Esltsichber4000Jahrezurckverfolgen。S... 展开更多
关键词 酿制啤酒 麦芽汁 啤酒花 啤酒酿造 大麦 手工业 浸出糖化 发酵期 蛋白质分解 加工的
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