单锅高效糖化法研究

糖化方法有多种:煮出糖化法、浸出糖化法、双醪糖化法。目前,国内糖化工艺一般都采用双醪浸出糖化,两锅操作,糊化醪并入糖化锅后,不再分醪煮沸,在糖化锅内直接升温糖化。相比,此工艺糖化周期短、麦皮中多酚物质、麦胶物质等溶出少,色度低,适合淡爽啤酒的生产。但到目前为止,国内啤酒生产过程中糊化和糖化醪尚无在一锅进行之先例。单锅高效糖化法,就是打破常规,糊化、液化、糖化过程在一锅完成,此工艺无论在降低成本、改善麦汁质量,还是在简化操作方面都有独到之处;糊化下料水温可提高到75℃以上,不经煮醪。

全麦黑啤酒的研制

研究了全麦黑啤酒生产的主要工艺条件。即以升温浸出糖化法制备麦汁、特种麦芽调节麦汁色度、低温发酵酿制而成。所得产品外观黑褐色,口味协调,具有明显的焦香味。

司陶特型纯生黑啤酒的研制

详细介绍了司陶特型恺撒牌纯生黑啤酒的研制方法及质量控制标准。

黑啤酒的研制

全麦黑啤酒生产采用淡色麦芽、焦糖麦芽和黑麦芽共同制成黑麦汁,其配比为90∶5∶5,料水比为1∶4。以升温浸出糖化法制备麦汁。发酵温度8～10℃,接种量3%,主发酵15d,后发酵30d。黑啤酒黑褐色,口味协调,具有明显的焦香味。(陶然)

8°P低醇碑酒的研制开发

采用全麦芽高温浸出糖化法，在煮沸锅中添加低聚异麦芽糖，以降低麦汁最终发酵度，通过高浓稀释过滤，生产出了含双歧因子的8°P低醇啤酒。这种具有保健功能的低醇啤酒满足了消费者追求健康饮食的需求，有较好的市场前景。

淡色啤酒色度的控制

啤酒的色度是主要理化指标,它不但直接反映出啤酒的外观,而且是不同类型啤酒分类的依据。啤酒生产过程中色度的控制也是多方面的。一、原料方面的控制1。

Bierbrauen-ein uberblick

Ｂｉｅｒｂｒａｕｅｎ—ｅｉｎｕｂｅｒｂｌｉｃｋＤａｓＢｉｅｒｂｒａｕｅｎｗｉｒｄａｌｓｅｉｎｅｓｄｅｒｌｔｅｓｔｅｎＧｅｗｅｒｂｅｄｅｒＭｅｎｓｃｈ－ｈｅｉｔａｎｇｅｓｅｈｅｎ。Ｅｓｌｔｓｉｃｈｂｅｒ４０００Ｊａｈｒｅｚｕｒｃｋｖｅｒｆｏｌｇｅｎ。Ｓ...