黑蚂蚁入肴

脆皮鸿运鸡 把仔鸡宰杀治净，投入白卤水锅浸卤至九分熟时，捞出晾干表面的水分，抹上用饴糖、浙醋、花雕酒等调成的脆皮水，晾干了备用。锅里放色拉油烧至五成热时，下卤好的仔鸡先浸炸片刻，再用漏勺捞起来，另外舀热油去淋烫鸡身，至色泽金黄时，出锅沥油并改刀成块，最后复原成整鸡形状装盘上桌。

蛋黄香肚

蛋黄香肚这道凉菜，是以猪肚、猪拆骨肉、猪肉皮、咸鸭蛋黄等为主料，经过浸卤后做成的。

五香野兔加工技术

<正>五香野兔肉质细腻,味道芳香,甘甜爽口。其加工方法简单,适合个体户加工。1．选料:选用1．5公斤~2公斤重的家养野兔,宰杀后除去瘀血、杂污和皮毛,用清水洗净,切块分头颈2块,

香菇烤鸡加工技术

1 加工白条鸡 白条鸡在水中浸泡半小时,去掉浸出的血水,洗净后,用刀子从体腔内向外扎一扎,注意不要扎破皮（目的是为了使鸡腌得均匀）。

五香兔肉的加工技术

一、选料。选用1.5～2千克重的家兔或野兔,宰杀后除去淤血、杂物和皮毛,用清水洗净,切块,分头颈2块,前后腿4块,中部1块,然后入锅加水,用旺火煮沸5分钟,除去水腥气,然后用凉水漂洗,冷却备用,

电烤鸡的加工技术

工艺流程：选鸡→宰杀→脱毛→净膛→浸泡→制卤→浸卤腌制→填料造型→晾干→涂色→烤制→成品。