浸泡参数与米饭品质关系的研究

根据南方米饭快餐的产业化需求和目前煮饭设备的现状,通过实验和研究,分析了大米吸水率与浸泡温度和时间的关系和浸泡参数对米饭品质的影响,并因此确定了大米浸泡吸水率与浸泡温度和时间的关系曲线和浸泡参数与米饭品质曲线。得出吸水率与温度、浸泡时间呈正比,米饭的品质与吸水率呈抛物线关系。

湿法玉米淀粉加工浸泡参数模型的建立

研究了实验室湿法提取玉米淀粉的方法。应用二次回归正交试验进行试验设计,建立了玉米浸泡时间、浸泡温度、二氧化硫浓度与淀粉得率的数学模型。并通过MATLAB最优化方法确定出最优组合为:浸泡温度51.2℃、二氧化硫浓度0.176%、浸泡时间52.6h。模型预测的淀粉得率与试验实测的最大相对误差为2.4%。

玉米油的特性与制油工艺的探讨

通过对玉米油加工过程中几个工序的技术参数的讨论，以期获得最佳的加工工艺和油品。