陈窖豆豉粑黄豆原料理化特征及浸泡蒸煮特性的表征关联

源于东北和贵州两地10个不同黄豆品种的理化特征、浸泡蒸煮特性以及Pearson相关分析结果表明,贵州黄豆区别于东北大豆的高蛋白和小粒特征是其作为陈窖豆豉粑首选原料的两大优势,以物性仪测试的应力-应变(时间)曲线最大峰值(g)尤宜作为浸泡黄豆蒸煮硬度的量化表征,化学组成中蛋白含量是影响黄豆浸泡吸水率和蒸煮硬度的关键因素。

栗木地板发黑原因及分析

栗木地板是我国南方市场较受欢迎、批量较大的地板品种，但粟木地板铺设时及使用过程中存在发黑现象。本文分析了栗木地板发黑的原因，认为栗木地板发黑是其木材中所含单宁在一定条件下发生化学变化所致。并提出了去除栗木木材中所含单宁的方法。

2005年度酱品，食醋研究业绩

2005年日本的酱品研究报告在大豆原料处理过程中，尾张等研究发现对秋田县产大豆在加压蒸煮过程中给原料添加热水，蒸出来的大豆很软，颜色和保水性都有改善。如果对脱皮大豆实施此法效果更好。杉村等将几种谷物混合，浸泡蒸煮制曲后，将其同蒸豆和食盐混合发酵，可以得到有多种谷物风味的大酱。今野等将大豆浸泡在乳酸或柠檬酸水中，然后蒸煮放凉后，将此料与一定量的仅化米淀粉混合，再接种γ-氨基酪酸高产菌，于25℃～30℃除湿制曲。可生产含γ-氨基酪酸的酱产品。

基于响应面法优化糙米速食粥加工工艺

为综合利用糙米,开发糙米全谷物食品,以糙米为原料,在单因素的基础上,研究煮沸时间、浸泡时间以及蒸煮时间等工艺参数对糙米速食粥复水性、感官品质以及糊化度的影响。以感官评分为响应值,采用响应面法对煮沸—浸泡—蒸煮法生产糙米速食粥的生产工艺进行优化,得到糙米速食粥的最优工艺参数为:煮沸时间20.40 min、浸泡时间1.46 h、蒸煮时间54.22 min,在此条件下糙米速食粥的感官评分为78.98,糊化度为85.28%。经验证试验,得到的结果接近预测值。通过质构分析可知,煮沸—浸泡—蒸煮法得到的产品要优于非浸泡法,复水后不易老化回生。本研究生产的糙米速食粥香味浓郁,品质较好,为糙米食品的工业化生产提供有益参考。

玉米香酥片的制作

玉米香酥片的制作玉米香酥片是玉米加工增值、粗粮细做的新型方便食品，它既可做成小吃食品，又可蒸煮炯炒．具有酥、香、脆的特点。同时，制作玉米香酥片的副产品还可用于酿酒、制饴糖等。１、原料选择：选用无霉变、无虫蚀、发芽率不低于８５％的玉米（不完善粒不超过５...

竹子漂白与着色工艺

竹子进行漂白与着色,可增进其外观美感,是制作竹类工艺品及竹类日用品的常用方法之一。其工艺如下: 一、竹子漂白法 1、浸泡蒸煮法:将竹子放在1％漂白粉溶液中浸泡1小时左右,然后取出放入5％醋酸溶液中蒸煮30分钟,再取出竹子用清水浇涤,漂去附着在竹子上的药物,晒干后就可使用。 2、密封熏蒸去:将竹子放入密封的容器中,通入二氧化硫气体进行熏蒸24小时,然后洗涤。