浸泡与干豆磨浆对家庭自制豆浆营养品质的影响

研究家庭豆浆机的浸泡豆制浆与干豆制浆模式对豆浆中营养成分及抗营养因子的影响。比较不同处理条件下豆浆中的蛋白质、脂肪、碳水化合物、抗营养因子(胰蛋白酶抑制剂、植酸、单宁)的含量及蛋白质体外消化率的变化。结果表明,大豆不经浸泡直接制浆含有较低的植酸与单宁含量,浸泡后制浆使豆浆的营养成分与蛋白质消化率有所增加。

五彩豆腐高产技术

五彩豆腐是在传统白豆腐中加入天然色汁和风味调料制成,它具有外观色彩鲜艳多样、营养全面、久煮久炒不脱色、自然贮存6天新鲜不变、风味独特等优点.用"三段冷冲法"新技术可使每1kg大豆产豆腐量高达8kg,每1kg豆腐的生产成本仅为0.3元,加工收入比传统产品高出4倍,用加工传统豆腐的工具即可加工五彩豆腐.具体工艺如下:

五彩豆腐高产技术

五彩豆腐是在传统白豆腐中加入天然色汁和风味调料制成.它具有外观色彩鲜艳多样、营养全面、久煮久炒不脱色、自然贮存6天新鲜不变、风味独特多样等优点。用“三段冷冲法”新技术可使每公斤大豆产豆腐量高达8公斤。