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湿粉生产中浸洗米工艺去除椰毒假单胞菌酵米面亚种污染分析
被引量:
6
1
作者
陈汉金
陈荣桥
+6 位作者
朱文信
冼燕萍
侯向昶
吴玉銮
胡均鹏
刘冬虹
戴航
《现代食品科技》
CAS
北大核心
2021年第6期320-325,共6页
研究湿粉(湿米粉及淀粉制品)加工过程中浸泡和洗米工艺对椰毒假单胞菌酵米面亚种的清除作用。模拟米样品污染椰毒假单胞菌酵米面亚种,36℃培养72 h后,在米表面形成菌膜,再模拟目前湿粉生产过程中浸泡和洗米工艺方式(静态浸泡清洗和动态...
研究湿粉(湿米粉及淀粉制品)加工过程中浸泡和洗米工艺对椰毒假单胞菌酵米面亚种的清除作用。模拟米样品污染椰毒假单胞菌酵米面亚种,36℃培养72 h后,在米表面形成菌膜,再模拟目前湿粉生产过程中浸泡和洗米工艺方式(静态浸泡清洗和动态缓慢搅拌清洗)进行处理,联合采用微生物检测技术、动物毒力测试和液相色谱-质谱/质谱检测技术,考察浸洗米工艺对椰毒假单胞菌酵米面亚种污染传递的防控效果。研究结果表明,静态浸洗和缓慢搅拌清洗都可以清除部分椰毒假单胞菌酵米面亚种,但无法保证完全洗去,存在风险向下一环节传递的可能性。针对湿粉生产加工工艺的特点,建议在湿粉生产过程中应严格执行原料米的浸泡和清洗,同时应加强班后对生产场所的清洁消毒,才能有效防控椰毒假单胞菌酵米面亚种污染的风险。
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关键词
椰毒假单胞菌酵
米
面亚种
湿
米
粉及淀粉制品
浸洗米工艺
污染风险分析
下载PDF
职称材料
题名
湿粉生产中浸洗米工艺去除椰毒假单胞菌酵米面亚种污染分析
被引量:
6
1
作者
陈汉金
陈荣桥
朱文信
冼燕萍
侯向昶
吴玉銮
胡均鹏
刘冬虹
戴航
机构
广州质量监督检测研究院
出处
《现代食品科技》
CAS
北大核心
2021年第6期320-325,共6页
基金
广东省科技计划项目(2019B020208008)
国家市场监督管理总局研究项目。
文摘
研究湿粉(湿米粉及淀粉制品)加工过程中浸泡和洗米工艺对椰毒假单胞菌酵米面亚种的清除作用。模拟米样品污染椰毒假单胞菌酵米面亚种,36℃培养72 h后,在米表面形成菌膜,再模拟目前湿粉生产过程中浸泡和洗米工艺方式(静态浸泡清洗和动态缓慢搅拌清洗)进行处理,联合采用微生物检测技术、动物毒力测试和液相色谱-质谱/质谱检测技术,考察浸洗米工艺对椰毒假单胞菌酵米面亚种污染传递的防控效果。研究结果表明,静态浸洗和缓慢搅拌清洗都可以清除部分椰毒假单胞菌酵米面亚种,但无法保证完全洗去,存在风险向下一环节传递的可能性。针对湿粉生产加工工艺的特点,建议在湿粉生产过程中应严格执行原料米的浸泡和清洗,同时应加强班后对生产场所的清洁消毒,才能有效防控椰毒假单胞菌酵米面亚种污染的风险。
关键词
椰毒假单胞菌酵
米
面亚种
湿
米
粉及淀粉制品
浸洗米工艺
污染风险分析
Keywords
Pseudomonas cocovenenans subsp.farinofermentans
wet rice/starch flour products
rice decontamination
contamination risk analysis
分类号
TS213.3 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
湿粉生产中浸洗米工艺去除椰毒假单胞菌酵米面亚种污染分析
陈汉金
陈荣桥
朱文信
冼燕萍
侯向昶
吴玉銮
胡均鹏
刘冬虹
戴航
《现代食品科技》
CAS
北大核心
2021
6
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