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题名一种枸杞浸渍酒的浸渍工艺
被引量:1
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作者
徐希柱
高艾英
李健
金玉红
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机构
泰山医学院公共卫生学院
泰安市产品质量监督检验所
山东农业大学食品科学与工程学院
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出处
《中国酿造》
CAS
2013年第11期105-108,共4页
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文摘
选用市售枸杞和白酒,研究酒精度、料液比和浸渍时间等对枸杞中主要保健因子(如枸杞多糖和黄酮等)含量的影响规律,结合浸渍酒理化指标、感官指标、枸杞多糖及黄酮含量等确定了枸杞浸渍酒的最佳工艺为:白酒酒基酒精度44%vol,料液比1∶6,浸渍11d,在该条件下获得的的枸杞浸渍酒枸杞多糖含量134.62mg/L,黄酮含量45.0mg/L,色度37.32EBC,浊度7.46EBC,该成品酒营养丰富,具有良好的色泽和风味。
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关键词
枸杞
浸渍酒
枸杞多糖
黄酮
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Keywords
Chinese wolfberry
soaked wine
Lycium barbarum polysaccharide
flavone
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分类号
TS207.5
[轻工技术与工程—食品科学]
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