去皮芋头的护色研究

芋头又名芋或芋艿,属天南星科,多年生草本植物.它营养丰富,是我国主要的出口创汇蔬菜之一.据分析芋头中含有的聚糖能增强机体的免疫功能,增加人体对疾病的抵抗能力,具有清热解毒,健脾强身,滋补身体的功效.去皮后的芋头(即净菜),表皮极易褐变.