建立了基于实时直接分析质谱(direct analysis in real time mass spectrometry,DART-MS)快速测定牦牛肉中羧甲基赖氨酸[N^(ε)-(carboxymethyl)lysine,CML]、羧乙基赖氨酸[N^(ε)-(carboxyethyl)lysine,CEL]含量的方法,并探究了苦荞、...建立了基于实时直接分析质谱(direct analysis in real time mass spectrometry,DART-MS)快速测定牦牛肉中羧甲基赖氨酸[N^(ε)-(carboxymethyl)lysine,CML]、羧乙基赖氨酸[N^(ε)-(carboxyethyl)lysine,CEL]含量的方法,并探究了苦荞、藤椒抗氧化食品原料对牦牛肉中羧基赖氨酸含量的影响。在正离子模式下,采用三重四级杆多反应监测模式,对CML在DART-MS的裂解机制进行了系统研究,并对DART离子源的气体解吸温度、栅网电极电压等试验条件进行了优化。结果表明,CML质量浓度在1~50μg/mL与峰面积呈现良好线性关系。CML的检测限为0.1μg/g,定量限为0.5μg/g,回收率为100.77%~117.36%,精密度为8.22%~9.87%。该方法能在2 min内完成8个/批样品中CML、CEL的快速检测。加入牦牛肉质量50%的苦荞粉后,牦牛肉中CML、CEL含量分别降低7.72%和1.46%;加入牦牛肉质量50%的藤椒粉后牦牛肉中CML降低14.51%,CEL增加7.35%。研究结果可为开发高品质牦牛肉产品提供理论依据。展开更多
文摘建立了基于实时直接分析质谱(direct analysis in real time mass spectrometry,DART-MS)快速测定牦牛肉中羧甲基赖氨酸[N^(ε)-(carboxymethyl)lysine,CML]、羧乙基赖氨酸[N^(ε)-(carboxyethyl)lysine,CEL]含量的方法,并探究了苦荞、藤椒抗氧化食品原料对牦牛肉中羧基赖氨酸含量的影响。在正离子模式下,采用三重四级杆多反应监测模式,对CML在DART-MS的裂解机制进行了系统研究,并对DART离子源的气体解吸温度、栅网电极电压等试验条件进行了优化。结果表明,CML质量浓度在1~50μg/mL与峰面积呈现良好线性关系。CML的检测限为0.1μg/g,定量限为0.5μg/g,回收率为100.77%~117.36%,精密度为8.22%~9.87%。该方法能在2 min内完成8个/批样品中CML、CEL的快速检测。加入牦牛肉质量50%的苦荞粉后,牦牛肉中CML、CEL含量分别降低7.72%和1.46%;加入牦牛肉质量50%的藤椒粉后牦牛肉中CML降低14.51%,CEL增加7.35%。研究结果可为开发高品质牦牛肉产品提供理论依据。
