大豆肽的研究进展(续完)

大豆肽是大豆蛋白经水解而制成的低分子肽混合物。本文综述了其理化性质和生物活性、制备工艺、苦味的产生及消苦方法及其在食品工业的应用 ,并对其研究概况、水平与发展趋势进行了分析。