浓香型酒酿造中合理润料、蒸粮时间试验

通过对浓香型白酒酿造中影响蒸煮糊化因素的分析,选择上甑技术好的班组,选取不同润料、蒸粮时间进行试验,结果以润料40～50 min、上甑不少于40 min、蒸粮时间60 min为最适工艺条件。经生产实践证实,生产效果甚好。

浓香型酒酿造中合理润料、蒸粮时间的试验

通过对浓香型酒酿造中影响蒸煮糊化因素的分析,选择上甑技术好的班组,进行不同润料、蒸粮时间的试验,结果以润料40min～50min、上甑不少于40min、蒸粮时间为60min为最适工艺条件。经生产实践引证,效果甚好。

夏秋茶混合发酵制茶酒的润料装置设计与应用

夏秋茶不适宜制作绿茶,可进行渥堆发酵与酿酒大曲进行混合制作茶酒。传统酿酒润料通过人工进行,没有专用的装置。分析与探讨了一种茶酒的润料装置,该装置设计了分料、浸润、搅拌三大机构,分料机构可避免原料颗粒结团,浸润机构可使原料在浸润的过程中均匀吸收水份,搅拌机构可使各部位原料充分搅拌均匀,同时形成四棱台形状的原料堆,有利于原料的保温。该装置易于操作和维护,有效解决了传统人工润料过程中的操作质量、现场环境等问题,降低了劳动强度,提高了劳动效率,同时保证了润料工艺的稳定性。

浸润料饲喂技术

1研究背景 “浸润料”饲喂技术是从现有饲喂技术中总结出来的,它既综合了现有各技术的优点,又规避了现有技术的部分缺陷,同时还具有一些特殊的优势。在介绍“浸润料”饲喂技术之前,先分析一下现有各喂料技术的优势和弊端。

制曲小麦润料条件的优化研究

对制曲原料小麦进行了润料水量和润料时间的研究,得出了:①8h小麦整体吸水量达到饱和,同时,吸入的水量与润料水用量成正比;②12h小麦内部吸水量达到饱和,同时小麦内部吸入的水量与润料水用量成正比;③加水量一定的条件下,随润料时间的延长,出粉率基本呈直线上升状态。加水量越多,同等润料时间的出粉率越高,随时间延长的出粉率增幅也越大。结果为制曲前期小麦的润料工艺提供科学的参数,奠定大曲发酵的基础。

渣磨系统在制品的润料技术应用

通过对渣磨系统在制品物料性质状况的分析,确定采用雾化着水润料对渣磨系统面粉灰分的影响,来探讨提高和稳定面粉品质的可行性。

浓香型大曲酒传统操作法(二)

润料是使粮粉从母糟中吸取一些水分和有机酸,以利糊化。润料40min和50min均比不润料的糊化率高1%～3%。润料40min和50min的糊化率基本一致。上甑时间越长,糊化率越高。蒸馏操作的要求:拌料均匀,轻撒匀铺,探汽上甑,边高中低,缓火蒸酒,大火蒸粮。蒸馏操作好的,可将酒醅中80%的香味物质转移到酒中。上甑时间(甑容为1.5m3左右)35～40min的比上甑时间为20min或50min以上的己酸乙酯高20%左右。(小雨)

小麦品种对大曲质量影响的初探

小麦品种不断的改良,需要进一步探索小麦品种成分的改变,寻找适合此种小麦制曲新工艺和新技术。通过新工艺和新技术的实施,达到提高新品种小麦的成品曲的感官和理化质量。

浆液制备中应注意的几个问题

探讨浆纱系统工程中,浆液制备环节对上浆的影响。分析了国内浆纱行业浆纱制备中存在的问题以及解决的方法,举例介绍了聚乙烯醇浆料快速溶解工艺和解决聚酯浆料不溶解的措施。指出:正确的浆液制备操作要求十分重要,总结多年生产实践经验制定调浆工作管理要点对浆纱生产管理十分有益;同时应有效利用剩浆和回浆。认为:浆料、浆纱行业应重视浆液制备环节的工艺研究。

山西醋的制作

介绍了山西醋的基本工艺,对生产中的经验进行了总结。

秫秸席编织技术

1．主要原料：秫（即高粱）秸秆。 2．设备用具：小刀、刨子等。 3．工艺流程：选料→刨料→破料→压料→湿润料→刮料→编席（开头→延伸→收角→围边）。