酱香型白酒润粮方式对基酒产质的影响

酱香型白酒的酿造工艺中,下沙、造沙润粮是关键的起始步骤,对后续的蒸煮糊化过程,乃至整个制酒生产结果都起到了决定性的作用。文章综述了生产过程中润粮方式不同对白酒产质、白酒风味物质的影响,同时展望了润粮新技术方法的实践应用与未来发展,用于酱香型白酒生产中,可提高对生产过程的控制和基酒产质,以及保护、提高基酒风味物质的产生。