浓香型白酒润粮工艺对蒸馏效率的影响研究

对浓香型白酒生产过程中不同的润粮水温、用量与粮食的糊化效果进行了研究。并对不同的润粮水用量与出酒率和酒质关系进行了初步探讨。结果表明,水温在60～80℃时润粮,糊化效果好;拌和后上甑糟醅的水分在50%～51%之间,不仅有利于酒的产量提高,还利于母糟中香味物质成分的提取。

浓香型白酒酿造用水数学模型研究(一)-模型的建立

针对不同的润粮水用量对上甑粮糟水分变化的影响进行了研究。对蒸粮后粮糟的水分变化以及量水用量与粮糟入窖水分之间的关系进行了研究,建立了它们之间的函数关系。